“香肠、豆腐肠、火腿、萝卜丝鲊肉、水豆豉、藠头鲊、骨头鲊，施甸县的腌腊食品种类多、滋味也多。”在施甸县阖田农社食品有限公司，负责人杨泽明的妻子杨继美在直播间介绍展示着施甸特色腌腊制品。她与丈夫杨泽明在大学毕业后返乡创业，从父辈手中接过了腌腊生意，并成功开拓了网络直播销售渠道。他们每天准时上线，向网友介绍腌腊产品的制作过程、口感和特点。“我们家每年销售腌腊产品100吨左右，90%以上的产品是线上销售。”杨继美说。

萝卜丝鲊肉是施甸具有代表性的腌腊风味，其腌制离不开当地丰富的原材料。施甸出产的萝卜纤维细腻、口感清甜，保山黑猪肉质紧实、肥瘦均匀，都是腌腊制品的理想原料。施甸县农业技术推广中心主任苏炳启介绍：“2025年，施甸县萝卜种植面积超过6000亩，亩产值预计达3000元，总产值达1800多万元。全县年生猪出栏量已稳定在100万头左右，年产值超过25亿元。”

姚关镇居民李桂芬今年77岁，有着30多年的萝卜丝鲊肉制作经验，她家的小餐馆每年腌制大量萝卜丝鲊肉，回头客常常提前预订，供不应求。李桂芬介绍：“每年年关将近，就是制作萝卜丝鲊肉的好时节。我们在制作过程中不仅会按照配比放入调料，还要在土罐里面隔层摆放、压紧猪肉和萝卜丝，让两种食材的滋味相互渗透，腌制过程中要勤换罐边水。”在腌制过程中，红萝卜鲜红的色泽逐步将肉染红，而发酵后的萝卜丝鲊肉略带酸香。在现代保鲜技术的帮助下，传统腌腊工艺得以改良，用盐更少，味道更鲜、更健康，吸引了越来越多的消费者。

从特色种植到科学养殖，从匠心制作到云端市场，融合了自然馈赠、手工技艺与数字智慧，腌腊产品为群众串联起一条充满活力的增收链。目前，施甸以生猪为原材料从事腌腊食品加工的企业有30余户，腌腊食品产量达5500吨，产值达3.3亿元，其中有一半通过线上渠道销往全国各地。

图为李桂芬（左）和家人腌制萝卜丝鲊肉。本报记者 李建国

通讯员 段茸茸 文/图