胡蔚

    据报道，教育部、国家市场监管总局和国家卫生健康委员会共同制定的《学校食品安全与营养健康管理规定》将于4月1日起施行，这一规定适用于实施学历教育的各级各类学校、幼儿园。《规定》明确，学校食品安全实行校长（园长）负责制，中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度。

    “校长陪餐”的消息一经发布，立即引发了公众强烈关注和热烈讨论。确实，从风险共担的角度来看，这有助于倒逼管理者强化责任和风险意识，促使学校加强对食品安全的重视和监管。从国际上看，这一做法也不乏先例，不失为保障校园食品安全的一道有力屏障。但也应明确，“校长陪餐”并不是简单的陪吃饭，不能流于形式，而是需要校长们在“陪餐”的过程中感知并发现食品质量、安全方面的不足之处，进而不断改进提升。

    “校长陪餐”要真陪。既然是陪餐，就要做到学生吃什么、校长吃什么，不能开小灶、搞特殊化，也不能“三天打鱼两天晒网”，偶尔陪一餐做做样子。具体来说，“校长陪餐”就是要与学生们在同样的就餐环境中吃同样的饭菜，形成常态化、制度化的规定。这一过程是对食品质量和安全最有力监督，让食堂经营者心怀畏戒，不敢以次充好、以劣充优；同时，在用餐时也可以增加与学生的交流，倾听大家对于食品质量和安全的想法和意见，这是一名教育带头人的应尽之责和应有境界。

    食品安全无小事，“校长陪餐”对学校管理者提出了更严格的要求，这绝不是仅靠陪学生吃吃饭就能完成的。在陪餐的过程中，校长需要用心去发现问题，比如菜新鲜不新鲜，营养搭配是否合理，分量够不够学生吃饱，会不会存在安全问题，陪餐的过程中就是校长不断观察、比较与思考的过程；而且，陪完餐后，校长还应带着问题找到食堂经营者和后勤部门进行商讨，督促加快改进。如果发现食品安全问题，就必须采取果断的措施进行处置，把风险消灭在萌芽状态，履行好校园食品安全的监管责任。

    当然，“校长陪餐”并不意味着就能完全避免发生校园食品安全问题。校园食品从采购、验收、加工到销售，中间环节很多，仅靠校长一己之力难以完全避免出现问题，教师、家长都要积极参与到校园食品安全的防护链条中来，形成对食品安全的监督闭环，更有效地为学生们营造安全放心的用餐环境。