要了解老浦家火腿就不得不说宣威火腿，宣威火腿作为中国三大名腿之一，有1000多年的历史，300多年的成名史。1915年的巴拿马博览会上荣获金奖，1923年浦在廷先生送展的宣威火腿系列产品在广州名特产品赛会上荣获优质奖章，从此名声大振，享誉海内外。“宣威火腿制作技艺”现被列为第三批国家级非物质文化遗产保护项目。 在宣威，浦氏家族的几代人一直传承着浦在廷先生的精神和宣威火腿的制作技艺。浦恩勇，浦在廷的侄孙、宣威火腿制作技艺非遗传承人、老浦家火腿的现任“掌门人”，自2005年创办“宣威市浦记火腿食品有限公司”以来，在传承中创新，从科技、创新、管理等方面入手，将传统生产方式转变为传统技艺+现代化的生产管理体系，实现了企业品牌化、管理规范化、生产标准化、销售市场化，从而带动企业转型升级，将宣威老浦家火腿发扬光大。 食品安全可溯源 养殖生态乌金猪形成火腿食品技术体系 为了做优质的火腿，老浦家成立了乌金猪养殖基地，为乌金猪打造了豪华“别墅”。干净整洁的猪舍、消毒室、饲料加工设备、实验室、散养运动场、循环游泳池、监控室、粪便污水处理等各种配套设施一应俱全。据宣威市浦记火腿食品有限公司董事长浦恩勇介绍，猪通过游泳、跑步锻炼后可以提高免疫力，增加猪的进食量和生长速度，提高猪肉的品质和口感，用这样的猪肉做火腿口感更好。 同时，老浦家还制订了一套完善的饲养标准。在基地周边，租了上百亩菜地用来种菜喂猪，让猪一年四季都可吃上有机蔬菜，春天甜菜，夏天青菜、生菜，秋天红薯，冬天萝卜；蔬菜从不打农药、不施化肥，靠粪肥还田种菜，零排放、无污染。乌金猪的喂养周期不低于18个月，经检疫检验合格后，肥瘦适宜的乌金猪后腿才能被用来制成宣威火腿。 接下来，老浦家还将在所有的猪舍安装监控，配合已有的耳标，完善每一头猪的生长记录，让消费者能够清楚地看到每一块肉的来源，吃着更放心。 优质的原料还需依托独特的工艺与先进的技术才能做出优质的产品。老浦家火腿为了使生产规模化、质量标准化、品质精细化，企业以“师夷长技”的精神，以国际发酵肉制品行业的前沿技术和当下产品潮流视觉为风向标，充分整合资源，持续加大研发投入，形成独特的宣威老浦家火腿食品技术体系，实现宣威老浦家火腿系列产品外观形象与内在质量、品牌打造与创新研发、企业效益与社会效益的多重统一。 传承中创新 引进西班牙火腿先进技术销售网络遍布全国 虽然老浦家火腿在行业足以彰显榜样力量，但要推动宣威火腿产业的发展，于企业而言仍需要不断摸索和尝试。为做到知己知彼，老浦家多次到西班牙考察，发现西班牙优质火腿不论在口感上还是感官上都和优质宣威火腿差不多、甚至宣威火腿还有过之而无不及，但是销售价格却可以领先宣威火腿几倍甚至是几十倍。 浦恩勇介绍：“西班牙火腿有其独到之处，在生猪养殖上，西班牙生猪养殖已经实现产业基地化、规模化、集群化、标准化、现代化养殖；在火腿生产上，西班牙火腿产品拥有完善的溯源体系、质量体系和严格的等级划分，尤其是严格的等级划分，这是我们目前还没有做到的。” “不识庐山真面目，只缘身在此山中”，宣威火腿拥有媲美西班牙火腿的原料，更好的火腿品质，但是由于宣威火腿一直缺少严格的等级划分，导致优质宣威火腿被埋没在火腿“森林”里。为此，老浦家制订了自己的等级标准，通过黑、金、红三种包装体系来区分产品，黑色体系用于专门包装乌金猪火腿，金色体系用于包装3年及以上陈香火腿，红色体系用于包装两年浓香火腿，所有包装体系届时都将印上二维码，消费者可通过扫描二维码查询到火腿产品从生猪养殖、腌制发酵一直到产品生产销售的全部信息。 老浦家火腿现有生熟火腿系列、调味品系列、月饼系列、其它腌腊肉制品系列等90余个产品，已建立起以云南为中心辐射全国的销售网络。产品遍及北京、上海、广州、深圳、南京、贵阳、重庆、成都等大城市，与国内外一流的零售企业（沃尔玛、大润发、家乐福、麦德龙等）建立了稳定的合作关系，并在昆明、上海、深圳、成都等城市开设了专卖店。随着电子商务新兴销售业态的兴起，“老浦家”依托天猫、京东、唯品会等一线电商平台构建自己的B2C平台，让选购宣威火腿变得更加方便，实现了线上线下全营销。 老浦家火腿所获荣誉 ●2016年受邀参加湖南卫视“天天向上”栏目、建成云南省首个火腿非遗传习馆“老浦家火腿非遗传习馆”、荣获宣威火腿质量提升品牌建设标杆示范企业称号 ●2017年老浦家火腿被指定为曲靖参加魅力中国城竞演节目美食代表 ●2018年公司生产的中国最大火腿月饼破上海大世界基尼斯纪录、公司熟火腿被曲靖市首届文化旅游商品创意大赛组委会评为十佳旅游商品 ●云南省2018年绿色食品20佳创新企业 ●云南省第八届“百户优强民营企业” ●ISO 9001质量管理体系认证 ●ISO 22000食品安全管理体系认证 ●云南省农业产业化与农产品加工省级重点龙头企业 ●云南省级企业技术中心 ●云南名牌产品 ●云南省著名商标 罗霞 刘赛娇
|
