本报记者 浦美玲

    走近非遗传承人

    一块巧克力豆末糖入口，轻轻一咬，脆酥适中、甜而不腻，唇齿间香气萦绕，回味无穷。

    豆末糖是通海县具有悠久历史的传统手工制作食品，史料记载，在嘉庆道光年间便有了磨豆粉的作坊。豆末糖的味道源自700多年前，历经数代人传承，如今愈加历久弥香。

    非物质文化遗产传承人普绩是豆末糖第四代传承人。她从小就与甜蜜结缘，坚持用传统手工工艺潜心经营着这份甜蜜的事业，并于2001年创立了云南通海斯贝佳食品有限公司（以下简称“斯贝佳”）。

    7岁时，还够不着案板的普绩开始跟着外婆学做豆末糖，外婆带着她到镇上开了一间小杂货铺，生意特别好。外婆做的豆末糖和饼子最受欢迎，时常不够卖。买糖的人问普绩：“这么好吃，是用什么秘方做的？”普绩去问外婆，外婆回答：“有秘方，就在这！”外婆用手指着心，接着又说：“做糖的黄豆是一颗一颗拣出来的，做糖的工艺是一道一道倾注心血的，味道当然好。”

    自此，普绩便迷上了做豆末糖。经历外婆与29位师傅的授艺之后，她以现代食品技术改造传统工艺，优选出最佳配方、最新工艺，做出超过29层的豆末糖，破解了传统豆末糖过于甜腻、保质期短的难题，并获国家专利。她把上市的多层豆末糖定为29层，以谢师恩。

    20年来，斯贝佳食品致力于甜蜜事业追求，传承云南风味的食品艺术。相对于工业生产线上的产品，传统手工工艺需要付出更多的时间精力和成本，但普绩坚持不上设备批量生产。“手工一定要坚持，传统的口感、口味、感觉不能丢。”她说，随着时代进步、市场变化，斯贝佳也在不断创新，坚持用高端的原料来做传统的滇式糖、糕、饼、酥，走高端化、品质化路线，虽然效益没有达到预期，但传承和发扬了滇式传统工艺。

    公司目前通过了“非物质文化遗产——豆末糖制作工艺”的申报认定，成为我省拥有“非物质文化遗产传习馆”的生产企业。普绩则先后获“云南首席技师”“中国月饼大师”等称号，被命名为玉溪市非物质文化遗产项目豆末糖制作技艺代表性传承人。