昆明市金牛路7号，有一个占地3000多平方米的院落，是大益集团微生物研发中心。近年来，大益集团以“全球微生物制茶的创造者和引领者”为目标，大力投入、精心研创出微生物制茶法，成为大益集团服务全球健康生活的独门秘籍。

    大益集团技术负责人高林瑞介绍，在科技方面，大益将微生物制茶法比作“芯片”核心技术，通过多年发展，目前拥有博士后科研工作站、云南省普洱茶发酵工程研究中心、院士工作站等科研平台；成功申报获得受理专利48个，其中微生物发明专利22个、授权实用新型专利2个、授权发明专利2个；产品方面，已通过普洱茶罐式可控固态发酵生产线建设，推出益原素系列产品。

    研发中心立足于普洱茶微生物资源的挖掘、保护、开发与利用，开发系列健康普洱茶产品。从2011年开始，大益七号院采用高通量测序、大数据分析技术、纯培养技术、色谱层析技术、波谱检测分析技术等手段，对40余年“大益酵池”微生物进行研究，历经5年，揭示了普洱茶渥堆发酵过程中的微生物群落组成及其消长规律，掌握了适宜微生物生长的环境因子，如温度、湿度、溶氧等参数，实现了优势、共性、有益微生物的可培养，并于2016年5月成功创制“微生物制茶法”。“微生物制茶法与普洱茶第一代、第二代发酵技术之间不是割裂的。我们把茶叶里的微生物找出来并管理它，有的微生物可能影响风味，有的可能影响汤色，通过人工管理，去劣存优，可以有效提升普洱茶的品质和稳定性。这是科技和工业化带来的先进生产方式”，大益集团微生物研发中心科研人员介绍。

    “驾驭微生物”让普洱茶产业翻开了新的一页。2018年6月，大益首款使用微生物制茶法制作的发酵熟茶——益原素A方首次亮相。该产品菌香明显、入口甜、无异杂味，富含小分子发酵茶多酚，上市后受到普洱茶消费者的高度评价。业界认为，“微生物制茶法”使大益从农业时代、工业时代、生化时代跨进微生物时代，成为全球微生物制茶的创造者、引领者，这是大益对中国乃至世界茶产业的突出贡献，并奠定了大益集团在全球茶业发展史中的地位。掌握了微生物制茶的前沿科技，云南普洱茶将创造和引领全球茶业，服务健康生活。

    本报记者 王永刚 侯婷婷