“今年1月至9月，我们的鲟鱼子酱销量同比增长30%左右，预计年产值可达4000万元。”近日，在会泽鲟鱼谷鱼子酱有限责任公司的鱼子酱加工车间，云南阿穆尔鲟鱼集团有限公司副总经理石振广一边介绍着企业发展状况，一边引导着比利时客户马克西姆参观各个加工环节。取卵、洗卵、分级、腌制、装罐等所有工序在15分钟内完成，新鲜的鱼子酱迅速包装冷藏，一个月后就将被端上欧美消费者的餐桌。

石振广介绍，生态环境是影响鲟鱼子酱品质的关键因素，鲟鱼子酱生产的全过程都需要保证水质。会泽鲟鱼长得快、个头大，而且鱼子酱颗粒饱满，深受欧洲消费者欢迎。车间所在的上村乡冷水资源丰富，水温在16摄氏度左右，很适合大规模养殖鲟鱼。2011年，公司在上村乡投资建设养殖基地，从最开始的几个小池子一直发展到了现在450亩的规模。

经过10余年的发展，会泽鲟鱼谷鱼子酱已远销欧美。起初，海外市场的高标准让会泽鱼子酱吃了不少闭门羹。石振广带领团队反复研究客户在鱼子酱颗粒、味道等方面的细节需求，着重提高生态养殖、加工技术标准，终于让会泽鲟鱼谷鱼子酱征服海外食客的味蕾，使会泽鲟鱼谷鱼子酱走出国门。

“会泽鱼子酱出口量连续稳定增长，每年有法国、德国、卢森堡、瑞士等国家的大量客户采购。”石振广说，目前，会泽鲟鱼谷鲟鱼子酱出口量占全国总出口量的近三成、全球市场供应总量的十分之一，主要销往日本、法国、德国、俄罗斯等国家和地区。

鲟鱼产业的发展也为会泽乡村振兴注入了新动能，农民收入不断攀升。从鲟鱼良种繁育到鲟鱼子酱、鱼肉制品的加工，再到餐饮、旅游业的拓展，当地鲟鱼全产业链综合产值已超过4亿元，带动当地50多人就业，年增收300余万元。

本报记者 张雯

通讯员 尹永权 杨梅