古道“歇脚”寻访美食

勐腊县的易武古镇、象明彝族乡是茶马古道南线的起点之一。随着茶马古道的知名度越来越高，马帮“歇脚菜”逐渐成为当地一张独特的美食名片，吸引着众多游客慕名而来，重走茶马古道，感受马帮文化，品味特色美食。

马帮“歇脚菜”脱胎于马帮多年南来北往、风餐露宿的生活之中，既承载着他们艰苦跋涉的生活记忆，又饱含满满乡愁。马帮“歇脚菜”的烹饪方式主要为蒸、煮、烤，多使用野生菌、野菜、土鸡、土猪肉、野生鱼、黄牛肉、腊肉、诺尤、坨坨笋、干板菜等家常食材，做法简单、携带方便、深受食客青睐。

马帮“歇脚菜”，最具代表性的当数“赶马鸡”。顾名思义，这道菜取材自当地散养的优质土鸡，现杀现煮，佐以食盐、花椒、生姜等，用火灶烤熟或土锅慢炖几个小时便可食用，保留了食材的原汁原味，让人回味无穷。除了赶马鸡，马帮“歇脚菜”特色菜还有鱼剁生、烤鱼、烤肉、酸鱼、腊肉等，这些菜肴取材自然、烹饪简单、风味独特，不仅满足了食客们的口腹之欲，也成为了传承和弘扬马帮文化的重要途径。