午后，昆明篆新农贸市场人声鼎沸，咖啡香在蔬果摊位间缓缓流淌，“幸也精品咖啡”吧台前围着几位外地游客。店员李威龙将一杯刚做好的特调咖啡递到客人手中：“这是荆芥冷萃，用的是来自保山的1300到1800米高海拔咖啡豆拼配，加入本地荆芥和西双版纳香水柠檬，低温慢萃12小时。”游客轻抿一口，随即点头称赞：“确实云南味十足。”

这一评价道出了不少消费者对云南咖啡的全新认知。浓而不苦、香而不烈、略带果酸，正逐渐成为云南精品咖啡的鲜明标识。从城市街头的精品咖啡馆，到国际咖啡企业的采购清单，源自澜沧江畔、云雾高山的小粒咖啡，正以稳定而突出的品质赢得市场认可。数据显示，2024年云南咖啡年产量达14万吨，其中3.25万吨优质咖啡出口至29个国家和地区，“云咖”走向国际市场的步伐不断加快。

过去，云南咖啡产业长期以商业豆形态参与国际竞争，依托精细化种植，规范化初加工进入全球咖啡生豆供应链，价格对标纽约期货市场，导致难以体现地域特色与品质溢价，云南咖啡香气浓郁、酸度适中、醇厚度好等独特风味潜力未能充分释放。

如何推动云南咖啡实现从原料出口向品质溢价的转型，成为产业转型升级必须回答的关键问题。

破题的突破口，来自科技赋能。“我们针对精品咖啡市场对差异化风味的需求，将同一产地的咖啡豆按海拔梯度、品种等分区域采收，通过独立发酵罐处理，生成具有‘地块特质’的微批次产品。”云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所咖啡创新团队首席专家、研究员胡发广介绍，云南省农科院热经所咖啡创新团队在日晒、蜜处理、厌氧发酵等不同加工方法的基础上积极创新，通过精准控制发酵温度、湿度和时间，激活咖啡豆中的花果香和茶感。同时，系统挖掘云南咖啡各产区发酵菌群，筛选出系列功能菌株。“这些技术优化升级满足了精品咖啡市场对差异化风味的需求，也使潜藏在豆子里的花果香、酒韵和明亮果酸得以被精准激发。”胡发广说。

品质提升的成效，在专业赛事中得到验证。2025年云南卓越杯试点赛首次将CoE（卓越杯）评审体系引入中国，该体系以“竞赛+拍卖”模式重构行业逻辑，通过12位国际评审的盲测，从香气、干净度、甜度、酸质等10项因子对咖啡豆进行综合打分。赛事中，36支参赛咖啡得分超86分，19支进入决赛，最高分达89.76分，拍卖价最高达13150元/公斤，刷新国产咖啡生豆新纪录。“云南咖啡在国际盲测中脱颖而出，靠的已不是低价，而是实实在在的品质。”胡发广研究员表示。这一认证不仅是对云南风味的“国际背书”，更推动了产业逻辑从“价格对标纽约期货”转向“品质溢价”的转变。

本报记者 王璐瑶