走进位于禄劝彝族苗族自治县转龙镇的昆明轿子山科技开发有限公司火腿加工厂，陈酿火腿的阵阵咸香味扑鼻而来。晾挂车间内，一排排形似琵琶的撒坝火腿整齐悬挂，在海拔近2000米的独特气候中静静发酵。公司总经理张学堂穿梭其间，仔细检查成色。

1998年高中毕业后，张学堂前往昆明建筑工地打工。2002年，他返乡从收购零散农家火腿做起，开启创业之路。传统家庭作坊生产弊端明显，今天收的品质好，明天可能就参差不齐，客户反馈不稳定。面对困局，2006年，张学堂成立公司，与云南农业大学及当地科技部门携手，投入撒坝火腿科研实验。他们利用民间智慧以白糖作天然防腐剂，既保证食品安全又软化肉质，实现产品绿色转型。

“传统工艺与科研成果的融合，让公司的腌制技术有了大突破。”张学堂说，他探索“公司+合作社+农户”模式，统一采购猪种、提供饲料配方，合作社组织农户饲养并保价回收，从腌制配比到储存入库建立全程可追溯标准。转龙镇高海拔低均温的气候，辅以现代冷链技术，产业渐入佳境。如今公司产品七成省内销售、三成通过线上销往全国，去年销售额达2400万元。产业带动30余人稳定就业，采用垫资供种、保价回收的方式，惠及300多户养殖户，带动大水井村成为转龙镇“养猪第一村”。

从工地搬砖工到手持多项国家专利的“新农人”，张学堂用科技打开传统产业现代化大门。2020年，公司产品入驻电商平台；2025年，仅电商平台销售额就突破500万元，“昆”字号农产品加速走向全国。

“农村要发展，产业必须强。张学堂让农户利用闲置资产发展产业，既鼓口袋又富脑袋，走出了一条适合当地实际的路子。”转龙镇党委书记文琪表示，转龙镇正依托资源经济，打造天麻、火腿、山泉水“新三宝”。目前全镇土地流转金超千万元，火腿产业带动近4500户农户养殖。

“品牌推广需要时间，我们要进一步把品质做稳，让消费者口碑成为品牌。”张学堂深知，好味道需要时间的沉淀与发酵。眼下，他正忙着扩建厂房、引进设备，准备开发牛干巴、香肠等多元化产品，让这份承载着高原乡愁的“禄劝味道”走向更广阔的市场。

本报记者 王琼梅