何勇海

    商务部8月21日对《宴席节约服务规范》公开征求意见。其中要求，餐饮服务单位在宴席营销或组织活动中，应坚持“厉行节约，反对浪费”，依据顾客数量和菜品重量主动提醒适度点餐，提倡设立专业点菜师。

    设立专业点菜师，这个可以有。对于餐饮商家，过去有个说法叫作“挣钱不挣钱，全靠炊事员；卖钱不卖钱，全靠点菜员”。因为厨师所做的一些菜品能否卖出去，全凭点菜员的一张嘴来推荐，包括把本店的特色菜品推荐出去。但长期以来，对绝大多数餐饮商家来说，服务员就是点菜员，绝大多数服务员就是顾客点、自己记的简单操作。

    如今，全社会都在营造“浪费可耻、节约为荣”的氛围，专业点菜师便大有用武之地。此次的《宴席节约服务规范》征求意见稿要求，餐饮服务单位应引导顾客形成适度节约、绿色低碳、文明健康的用餐习惯，这是需要专业素养知识和公关能力的，还要有平静的职业心态、良好的职业道德，既能尊重顾客意见，不强行推销高档菜，又能让顾客吃得健康，还要能帮顾客杜绝“舌尖上的浪费”。

    减少餐桌浪费，是对餐饮企业管理细节的考验，点菜师点菜有方、倡导节俭有力，对商家来说显然是一件好事。要想成为一名合格的点菜师并不容易，经过培训能够胜任专业点菜师也就不是普通的服务员了，个别正在试点点菜师岗位的商家也把其列入管理人员范畴。期待这一岗位成为餐饮业发展前景向好的新职业。