法语和法餐文化中有一个独特而美妙的概念——“风土”。它指的是特定地区的气候和土壤，造就了食材的特质。厨师将食材加工，通过自己精湛的技艺和对食材的理解，将“风土”“翻译”成一道道美食，呈现给客人。

我来自法国洛林省，在昆明经营法国餐厅“à Table！”。定居昆明的6年时光里，我对“风土”有了更深厚的理解。

一年之计在于春，这是我感受云南“风土”最好的时节。我的太太是昆明人，每年春节，下厨做年夜饭，可是我大显身手的时候。松鼠鱼和鱼香肉丝是我的拿手菜，家人们每年必点。今年春节，我特意请太太研墨备纸，为家里和店里写了法文对联，寓意新的一年“吃好睡好，健康好运”。

我喜欢亲近大自然，云南的山水花草总是看不够、爱不够。置身其中，总是给我很多有关“风土”的启发。周末和假期，我会和家人朋友在昆明周边徒步，到丽江露营、去哈巴雪山挑战自己。当然，户外运动的难度级别不算太高时，我也愿意带上我的两个小女儿一起出发，湖边听风、草间观虫，是最好的生态课堂。

和很多当地人一样，我也特别痴迷昆明的菜市场和花市，这是体验“风土”的绝佳去处。在太太和同事的“指导”下，我甚至学会了用云南方言和老板们砍价。去斗南花市“淘”一些实惠的鲜花，似乎是昆明人特有的浪漫。当我满载一车的鲜花到地铁站等太太下班时，路人们都对她投来羡慕的眼光。

对于厨师来说，云南的雨季最不能错过，这是属于野生菌的季节，也是我尽情享受“风土”的时刻。小时候，我特别喜欢在法国家乡的森林里捡蘑菇，因此对云南山间的鸡枞、牛肝菌等也不陌生。我尝试着将烹饪法餐的技巧与云南风味结合，创意了几道融合菜式，比如野生鸡油菌白葡萄酒焖鸡、低温慢煮羊腿配白牛肝菌等。看着客人们大快朵颐、咂嘴而归，我心满意足。

本报记者 王欢 编译 受访者供图