上百名带货主播在直播间推荐，每天有超过8000瓶佤味牛皮从西盟县发往全国各地，仅牛皮用量就需2吨。西盟县勐梭镇的阿佤莱佤味食品加工有限公司生产的佤味牛皮，已经成了名副其实的爆款美食。

宽敞明亮的加工车间内，10多名工人各司其职，正忙着准备当天要出货的腌牛皮、腌鸡脚、腌腐乳等佤族风味腌制产品。

“卖得最好的产品是‘大杂烩’，由牛皮、鸡脚、脆骨等拼装而成，500克一瓶。制作工艺都是以佤族传统风味为特色，主打的就是佤味。”公司负责人付天尧说，传统佤味的“爽辣”，以及佤族拌料里不可缺少的苤菜根，都是公司产品征服消费者味蕾的“灵魂”要素。

纯手工腌制的佤味牛皮制作十分走心。在加工车间里，牛皮经过煮熟、切块、清洗后，用标准方盘一盘盘盛放着，干净清爽、计量精准。牛皮的原料供应通过与大型养殖场合作，选取养殖年限2至3年的牛皮作为原料，保证最佳口感。配料是佤味牛皮的关键，在配料间里，师傅的独门配方包括了10多种调料，自制的辣椒有油炼辣椒和干炒辣椒，再按照一定比例与牛皮搅拌均匀，短暂腌制后保持口感，便分装发货，抵达消费者餐桌。

传统佤味牛皮由软糯筋道的牛皮搭配别具风味的苤菜根、辣椒、油盐酱醋等配料制作而成，是无辣不成欢的佤族群众十分喜爱的一道特色小吃，在佤族村寨的集市、地摊上随处可见，其中以西盟县中课镇佤味牛皮最为人熟知。2021年，中课镇中课村盘活村集体闲置场地、固定资产和“沉睡”资金，投资建成640平方米的标准化佤味腌制品工坊，并通过“村集体+企业+农户”的合作模式，引入阿佤莱佤味食品公司入驻加工，佤味牛皮走上了标准化和产业化生产路子。

建设工坊、引进企业，推动佤族风味腌制产品从地摊小吃升级为标准化加工，发展成为独特化、差异化明显的地方特色产业。通过与网络主播合作，按照“加工企业+商超+电商”的产销模式，迅速打开了市场。随着销量暴增，去年，阿佤莱公司在西盟县勐梭镇投资新建标准化生产车间，进一步完善从生产、销售到物流的标准化供应链，两个厂区共吸纳本地人就业40余人，2023年营业额近2000万元。

“以佤味牛皮产品为切入点，聚焦肉牛产业延链补链，带动群众增收。”西盟县牛产业专班负责人介绍，下一步将大力培育企业达规升级，打造品牌，将“小牛皮”的食品产业链条与本地的肉牛养殖、苤菜根和辣椒种植等产业联结起来，实现联农带农、共同发展。

2023年12月，西盟县顺利通过佤味牛皮原产地保护专家组评定，打造地理标志产品。从隐在深山到家喻户晓，佤味牛皮成功“出圈”。

本报记者 沈浩