何嵘

近日，某网红茶饮品牌旗下门店被曝出“原料过保质期40余天仍使用、闻出馊味才废弃”引发社会热议。

本次被曝光的茶饮品牌定位是高端饮品，产品价格多在25元以上，已在全国200个城市拥有超过1600家门店。值得注意的是，该品牌系列门店的饮品制作过程实际并不封闭，顾客可以直观地看到后厨员工的操作，但如此监督却似乎未对商家起到警醒作用，部分加盟店仍出现了更换有效期标签，不按时报废原料；常温存放应冷藏的水果，水果变色、出水后，仍接着使用；偷工减料，不严格按照配料表足量放料等问题。这也提醒我们：食品安全不应止于明厨亮灶。

明厨亮灶作为食品安全管理的一种手段，其目的在于通过透明化厨房操作过程，让消费者能够直观看到食品加工制作的全过程。然而，明厨亮灶只能展示厨房的部分操作过程，而无法涵盖食品生产、加工、流通等全过程。消费者即便能够看到厨房操作过程，却往往难以判断食品的质量和安全性，如本次被曝光的茶饮品牌，顾客只能看到工作人员拆开了一袋新的原料，却看不到其生产日期及具体品质。

食品安全的保障需要全过程的监管。我们不仅要从立法、执法、监管、生产经营者等多个层面出发，加强源头控制，加强对加工过程的监管，完善流通环节管理，还应加大执法力度，严厉打击食品安全违法犯罪行为，同时应积极探索物联网、大数据、区块链等技术在食品安全管理领域的应用，利用更加便捷、高效、精准的食品安全监管手段，让人民群众在享受美食的同时，也能感受到食品安全带来的幸福感和安全感。