“在热带雨林中生长的可可豆经在精心调适的环境中发酵、烘焙，研磨48小时至72小时，再经过熟成、铸模、成型、冻干等工序后，各种风味的巧克力就新鲜出炉，不仅能让客人在体验店品尝，也能精心包装发往全国甚至海外市场。”说起从可可豆到巧克力成品的制作流程，旅居西双版纳傣族自治州的字晓立头头是道。

“第一次来到西双版纳时，我还是世博集团下属企业的一名车辆管理人员。这个充满活力的地方让我大开眼界。”这个大理小伙说，西双版纳丰富多样的伴手礼市场让他看到了创业的前景。于是，他在景洪市的曼贺纳古寨租下房子，以前店后厂的模式开起咖啡店，店名就叫“脱壳咖啡”。“创业之初，我就决定赋予品牌‘蜕变新生’的寓意。”从2020年开业后，“脱壳咖啡”依托西双版纳的文旅市场，凭借富有特色的品牌故事吸引了众多顾客，第一年的营业收入就超过了100万元。

2021年，字晓立在前往勐腊县勐仑镇参观咖啡种植基地的途中，偶然看到一片套种在橡胶林中的可可。“没想到原产自南美的可可竟然在西双版纳能种得出、种得好。”字晓立回忆道，“既然能够用本地咖啡做出名堂来，用本地种植的可可来加工巧克力也一定能行。”2023年4月，他投资38万元在景洪市告庄西双景景区开起了“脱壳巧克力主题馆”，采用全程无工业原料添加的加工工艺，巧克力出炉后低温保存、上桌即食，口感醇厚，受到了消费者的欢迎。

由于西双版纳可采收的可可数量有限，满足不了快速发展的生产需求，字晓立想到了自己种植。缺少育苗技术和经验的他带着可可种前往海南的可可育苗基地，育苗后再运回西双版纳栽种，先后在景洪市的勐养、南联山、基诺山和勐腊县的勐仑和关累等地种植了900亩可可。

“把一棵苗从海南运回来就得要36元成本。但当时到村寨去推广种植却很难，大家都没见过，也不相信种可可能够挣到钱。”字晓立说，为了让种植户了解可可加工巧克力的市场前景，他走村串户向农户说明种植可可的前景，“种一株苗就补贴5元钱，无偿提供技术、种苗和肥料，这才让可可种植逐步推广开来。”

有了原料保证，字晓立信心倍增。2024年6月，他在景洪市郊租下10亩土地，开始筹建一个以生产、加工、制作体验、实地品尝为主题的农庄。经过精心筹备，2025年9月，“脱壳农庄”开业了。目前，这个可以年产120吨咖啡、5吨可可的农庄已接待游客7400余人，带动了周边70余名村民就业。

“下一步，我计划开拓东南亚市场，目前已经在泰国清莱和马来西亚的吉隆坡布点，努力让‘脱壳’品牌走向世界。”字晓立信心满满。

本报记者 戴振华