中午11点，文山市卧龙街道大以古社区幸福食堂准时升腾起诱人的饭菜香气。“2元吃一餐，每餐都是新鲜、热乎的。”今年93岁的卢大爷是社区幸福食堂的常客，每到饭点，他就会与几位老伙伴相约而来，一边唠家常，一边享受可口的午餐，省事又舒心。

2022年以来，文山壮族苗族自治州持续深化“一老一小”关爱服务工作，在全州启动幸福食堂项目建设，解决周边居家老年人最现实最迫切的就餐难问题。

如何实现盈亏平衡、长效运转，考验着社区和运营者的智慧。对此，大以古社区幸福食堂做出了有益探索。

“2022年6月底食堂开始营业，引入第三方公司运营，使用专项资金和社区集体经济进行公益补助。”大以古社区党委书记、居民委员会主任彭福跃介绍。刚开业，饭菜定价较低，80岁以上老人免费用餐，受到了许多老年人的欢迎，可运行了一年，彭福跃发现了问题：“不到半年，民政补助资金全部用光，而公司利润微薄，运营高度依赖政策资金和村集体经济，长期下去，资金缺口越来越大，食堂难以为继。”

薄利下，如何保证幸福食堂长久运营？经过多方商讨，社区决定成立村集体经济公司自主运营，在降低成本、扩大服务供给、创新运营模式上持续发力，提高食堂自我“造血”能力。

每逢轮值，社区宣传委员祝春妮总是提前一晚和食堂师傅商定菜单，次日便扎进超市购买食材，“菜品每日定量购买，保证新鲜也避免了浪费。”为节省成本，食堂聘用辖区居民成为食堂工作人员，社区工作人员每天轮值为食堂购买食材，并到老年幸福食堂刷卡、登记就餐人数。在这样的精打细算中，食堂运营压力减轻了不少，彭福跃算了一笔账：“运营成本比第三方公司经营时每月节省了5000多元，社区人员每日轮值，菜品和服务质量也提升了。”

节流的同时还要开源。模式调整后，食堂于2023年9月再次开门迎客，这次，食堂迎来的不再只有老年人。经过商讨，社区重新制定用餐价格，60岁以上老人实行阶梯式收费，90岁以上老人免费用餐，其他社会人士则每餐收取10元，在保障运营的基础上最大限度满足老年人用餐需求。

“现在每天都有社会人士前来用餐，这部分收入就用于补贴食堂的支出，避免单纯依靠财政或村集体投入导致的入不敷出问题。”彭福跃说。在此模式下，食堂实现了“微利可持续”运转，运营两年来，共接待老年人7万余人次。

此外，大以古社区将居家养老服务中心与幸福食堂无缝衔接，在居家养老服务中心设立便民理发室、休息室、书屋、活动室等功能性场所，为前来就餐的老年人提供多样化的老年服务。每次来吃完饭，卢大爷都要到休息室睡个午觉，看看书，再同老伙计们一起下象棋，聊聊天。这样的生活，他觉得很满足：“不仅吃上了热饭热菜，还能和大伙一起相互照应，幸福食堂确实让人感觉到了幸福。”

本报记者 王世涵 张文峰