文森特是昆明一位小有名气的法餐主厨。来自法国东部阿尔萨斯—洛林大区的他，目前在昆明经营着一家法式餐馆，名叫“à Table！”。定居云南8年多的他，不仅把这里当作第二故乡，更把云南本地的风土融入烹饪，创造出独特的融合美食。

在法国的饮食文化中，“风土”是一个独特又奇妙的概念。它的背后是气候、土壤与人类共生的自然智慧。文森特说，厨师的首要工作，就是通过厨艺以及对当地环境的理解，充分发挥食材特质，将风土巧妙地呈现在餐桌上。

“了解当地风土最好的地方，就是菜市场。”文森特兴奋地说。每到休息日，他总爱骑上自己的小摩托，在昆明各大菜市场之间穿梭。折耳根、芋头花、木姜子、大芫荽……几年下来，他熟悉了不少云南人常用食材。在昆明太太和朋友们的“指导”下，文森特甚至学会了用云南方言砍价。

云南风土中，最独特的非野生菌莫属。“小时候，我特别喜欢在法国家乡附近的森林里捡蘑菇，所以云南常见的鸡枞、牛肝菌等，我一点都不陌生。”他表示，云南的雨季是大自然的珍贵馈赠，也是厨师最好的礼物。每年八九月，他都会把最新鲜的野生菌与法式烹饪相结合，制作出野生鸡油菌白葡萄酒焖鸡、低温慢煮羊腿配白牛肝菌等多款融合美食。

文森特对云南的探索，绝不仅限于美食。登哈巴雪山、去丽江露营、在昆明附近徒步……闲暇时间，他喜欢和家人或三五好友一起，在大自然中感受云南的多样之美。

“美食帮助我认识、熟悉并且融入云南生活。但我对云南的探索，还将继续。”文森特笑着说。

本报记者 王靖中