人物故事

离春节越来越近，洱源县茈碧湖镇玉湖社区晨钟村乳扇制作技艺州级传承人李沛和的“老和乳扇”家庭作坊进入高速运转期。从清晨6点忙到晚上8点，每天加工1吨鲜牛奶，制作出250多公斤乳扇，仍然供不应求。

李沛和制作乳扇时无比专注，她先将酸水“点卤”加入鲜奶锅中轻轻搅动，待蛋白质渐渐凝固后，用戴着手套的双手熟练地揪出大小适宜的奶酪，搓揉成团，再借助一根圆棍将奶酪团子撑开、拉长，短短数十秒，便在用两根竹竿特制的架子上裹好一片乳扇。须臾间，梁上已整整齐齐挂满了待干的乳扇。

李沛和的丈夫朱红云是家族中的乳扇制作技艺第三代传承人。从朱红云的爷爷辈开始就养牛、制作乳扇。30年前，22岁的李沛和嫁进朱家，从婆婆手中传承了乳扇制作技艺。经过几十年的历练，成为家庭作坊里的“顶梁柱”，也成为远近闻名的乳扇制作技艺传承人。最近10年，家庭作坊越做越大，李沛和在家做乳扇，朱红云则负责收购生鲜牛奶、销售乳扇。

在洱源县的茈碧湖镇、邓川镇、三营镇，像“老和乳扇”这样的家庭作坊有近600家，李沛和的“老和乳扇”是名气最大的一家，她家制作的乳扇香糯有弹性，每市斤的价格要比别家高出几十元。“我家定点收购品质最好的生鲜奶作为原料，不打酥油，点出来的乳酪特别软糯。”李沛和说。如今，李沛和的家庭作坊已有8名员工。大学毕业的儿子、儿媳也回来继承家业，李沛和培养出了徒弟，独门手艺得到了传承。

本报记者 秦蒙琳 段苏航