2016年，建水县举办餐饮美食“十大名宴”评选，由临安饭店选送的气锅宴味压群芳，成为“十大名宴”中的“第一宴”，受到媒体高度关注和同行一致好评。自此之后，临安饭店经理田永昆常常会被问道：“气锅宴究竟是传统宴席还是新创之作？”对此，田永昆的回答是：“气锅宴肯定是新创，但创意则是来自传统美食。”

位于建水古城的临安饭店有着近70年历史，以经营地方菜品和传统味道为主。饭店是云南省非物质文化遗产——“建水气锅鸡”制作技艺的传承点，饭店大师陈林被评为“建水气锅鸡”制作技艺省级传承人。

气锅鸡在市场上的热销，给了田永昆和陈林启示：既然用建水紫陶气锅炖出的鸡味道这么鲜美且受欢迎，那么用紫陶气锅来炖其他食材味道是不是同样鲜美？于是，他们用紫陶气锅进行尝试，结果鲜甜醇香的滋味不逊色于气锅鸡。此后，他们又结合建水民间传统的20多种蒸菜、炖菜做法，用紫陶气锅将其荟萃于一桌。

2014年，临安饭店成立由田永昆、陈林和青年厨师赵云涛参与的试制小组。经过一段时间试验品尝后，一桌以气锅鸡领衔，辅以猪鸭鱼鸽、藕芋参豆，配以香菜、绿菜、酸菜、面点，荤素搭配、热冷结合、集十三锅于一桌的气锅宴正式问世。

两年后，气锅宴在建水县“十大名宴”评选中独占鳌头、好评如潮，还引得四川、黑龙江的两家饭店慕名前来学习制作技艺。如今，建水本地已有多家饭店推出了气锅宴，虽味道各有千秋，制作技艺却如出一辙。

本报记者 饶勇 通讯员 罗永昌 文/图