小寒过后，禄劝彝族苗族自治县马鹿塘乡村民忙着把经过多次腌制、脱水的撒坝火腿挂进溶洞。经过两到三年的窖藏自然发酵后，这些火腿紧实的肉质就会呈现出鲜明的红褐色，肥瘦分明有光泽。鲜美的火腿可以用于烹饪各种菜肴，火腿乳饼、火腿炖鸡、火腿蒸鱼等菜肴味道鲜美、营养丰富，发酵时间较长的火腿还可以切片生吃。
“云腿”是云南美食文化的重要符号，传承数百年的云南火腿跟古老的制盐技术和茶马古道息息相关，不仅是云南省非物质文化遗产，还是云南省最早进入国际市场的名特食品之一。大理诺邓、曲靖宣威、丽江三川、怒江老窝等地出产的火腿各有特色。很多地方的“云腿”产业通过粮猪饲互动、种养加循环、农文旅一体，探索出“文化+旅游+工业”的发展方式，云南火腿也成长为年产值超过百亿元的大产业。
本报记者 王毅 文/图
