卞广春

近年来，众多餐饮企业尝试“线上+线下”“吃喝+玩乐”等多元业态混搭。近日，重庆市渝北区回兴街道工业园区内一家花园咖啡馆跨界而生，迅速成为该区域的新晋地标。运营负责人称，该咖啡馆原本是作为公司科技产品展厅、客户接待场所而设立的，没想到却意外成了热门打卡地。

这家咖啡馆无心插柳柳成荫的事实恰恰说明，激发消费新动力，没有一成不变的模式，同样没有长盛不衰的秘诀，只要积极尝试，不断创新，不管是“混搭风”还是“旋风”，都拿过来一试，即便只能红一阵子，吸引一批人，也值得尝试。

如今的实体店经营着实不易，投资越大越担心亏本，越亏本越害怕投资。太多这样的经历，使得经营者秉持着缺什么补什么、要什么买什么的经营理念，甚至连买一盆花都觉得多余，故而不愿意加大投资成本，把钱花在不盈利的方面，结果却是因小失大。顾客来到这样的消费场所，总是匆匆而来匆匆而去，他们不是不想驻足，而是没有歇脚的地方和机会，除了商品本身，没有吸引他们驻足的亮点，于是走马观花，不逗留，更不会约三五朋友一起消费，店里常常出现伙计比顾客还多的冷清。

这家咖啡馆的意外“出圈”，偶然中存在必然。咖啡馆的巨型玻璃鱼缸，吸引了许多年轻女孩拍照；门外的飞机轰鸣声，一进入屋内几乎听不见；咖啡厅、商业洽谈室、用餐区的空间有不同的光影与氛围；冲泡咖啡的智能机器人让人开了眼界；店内的装修材料全部来自公司的自主研发成果……这一切都没有需要顾客消费的部分，却因为融入了“吃喝+玩乐+交友+科技+情绪价值”等元素，与众不同、令人流连的消费场景和氛围，让人慕名而来、慷慨消费。谁会拒绝花一份钱，就能够有几份享受的消费呢？这也是跨界融合的魅力所在。

经营者要重视商品质量和服务，同时，还要以顾客为中心，围绕顾客转。奶茶咖啡店、便利小超市、快餐小吃部、特色美食店等，不同于大型超市，他们采购商品没有优势，注定价格不低，不能集多种商品或多种经营模式于一体，经营模式单一，注定客户群体较少。要盈利，必须为消费者创造尽可能多的情绪价值，制造和设计更能够让顾客坐下来、静下来、留下来、快乐起来的消费体验，才有胜出的可能性。

激发消费新活力是个技术活，要集思广益、千方百计，设计多个经营方式。当跨界融合成为一种消费者期待的经营趋势，很可能引起经营方式的又一次变革。一方面，跨界融合，亟须立足长远，找准定位，切忌为了短期流量，加大成本，制造噱头而盲目混搭；另一方面，跨界融合未必就是常盛不衰、屡试不爽的秘诀，经营者要走个性化之路，更要有专业性的创新；要把握当下、赢得顾客，也要能及时掉头，以变应变，控制风险。