冬日清晨，走进大理白族自治州云龙县白石镇顺荡村，群山环抱间，顺荡盐井的井水沿石阶缓缓流淌，台阶上凝结的盐晶泛着莹白光泽。

一户小院里，63岁的杨伟中守在两口无盖大锅旁，灶火烧得正旺，热气裹挟着咸香在空气中弥漫。“我每天五点半就开始熬盐，3小时见盐花，8小时煮干成盐，火候和时长都得拿捏准。”他手持笊篱，熟练地将锅边析出的盐晶捞进竹筐，旁边早已堆起好几块沉甸甸的盐块。

作为祖祖辈辈熬盐的手艺人，杨伟中坚守着季节性熬盐的老规矩。“我们一年就熬三个月，入冬最忙，其他时候歇灶养锅。”杨伟中告诉记者，盐井就在自家对面，取水十分便利，卤水倒入锅中后，还要放个小盆过滤沙子杂质。靠着这两口大锅，他一天能出3锅盐，2025年入冬以来已熬制10余吨，收入近5万元。这些富含钾及其他多种微量矿物质的顺荡井盐不仅供给周边牛羊养殖户，更是当地火腿制作的核心原料。“用这井盐腌的火腿十分咸香，盐水煮洋芋、煮鸡蛋更是我们的乡愁味道。”杨伟中说。

上午7点，顺荡火腿厂负责人赵学儒准时来到杨伟中家，寒暄几句后，便动手将订购的盐搬上货车。“跟杨师傅合作十几年了，火腿香不香，全看这古盐好不好。”赵学儒自幼跟着家人学习火腿腌制技艺，2013年他放下其他营生专职做起了火腿，从最初的家庭小作坊发展成正规厂房，如今已将云龙火腿销往全国各地。

走进顺荡火腿厂，浓郁的肉香与盐香交织，6000多只火腿整齐悬挂在风干区。“我们做火腿严格遵循传统步骤，优选本地土猪后腿，经整形、排血、高度酒消毒杀菌，再用井盐揉搓腌制、冲洗、晾挂，最后经三年以上风干达到最佳风味。”赵学儒一边检查火腿腌制情况一边介绍。2025年入冬以来，厂里已腌制火腿10余吨，预计产值超400万元。优质的云龙火腿色泽红润、自带奶香味，生吃风味独特，炖白芸豆、炖鸡亦是佳肴，靠着口碑吸引众多食客慕名求购。

为了带动乡亲们共享产业发展红利，同时保障火腿原料的稳定供应与品质，2017年，赵学儒牵头成立合作社，与20户村民达成合作，统一收购猪腿，让村民的养殖成果有了可靠销路。此外，他还吸纳6名村民到厂里务工，让大家不用外出奔波，在家门口就能实现稳定增收，合作社每年还能为村集体增收3万元，助力乡村发展。

顺荡村的盐与火腿，深深扎根于云龙的千年历史脉络。云龙产盐历史悠久，汉武帝于西汉元封二年在今云龙设“比苏”县（白语意为“有盐的地方”），顺荡盐井、诺邓盐井等“云龙八井”，见证了一代代盐工的坚守。而康熙《云龙州志》中“昼夜煎熬成沙”的制盐场景，在杨伟中等手艺人坚守的古法技艺中得以延续。与云龙盐业相生相伴的云龙火腿，则借着茶马古道的繁华远播四方，成为滇西名产。如今，依托“诺邓火腿”区域公共品牌优势，云龙火腿已发展成为云龙的特色支柱产业。云龙诺邓火腿年产量稳定在2300吨以上，综合产值突破2.3亿元，产品从传统整腿拓展到20多个系列，成功打入中高端市场，带动3.2万人就近就业。

云龙盐文化与火腿产业的深度融合，更催生了文旅发展新机遇。游客循着盐马古道遗迹，探访古法制盐作坊，观摩火腿腌制工艺，品尝盐香浸润的特色美食，在古村落的石板路上感受岁月沉淀的味道。当地还以“诺邓火腿”公共品牌为核心，串联盐井遗址、古村风貌、非遗体验等文旅资源，形成“文化体验+产业消费”的发展模式，让千年古法技艺在传承中焕发新生，让村民在产业发展中持续增收。

本报记者 李丽