清晨，当大多数人还沉浸在梦乡时，鹤庆县文庙公园旁的一条幽静小巷里，59岁的杨志刚和儿子杨汉武已经在自家的米糕工坊里忙碌。竹甑里升起氤氲蒸汽，空气中弥漫着米糕特有的香甜气息。

“从母亲到我，再到我的子女，这手艺传了三代。”杨志刚与米糕打了30年交道，对传统制作技艺的每一道工序都了然于心。在他手中，精选的本地优质大米经清水浸泡、细研、细筛过滤，化作细腻如脂的米粉。红糖与陈皮、薄荷等按比例调配的馅料，在瓷碗中泛着温润光泽。“蒸米糕得大火猛蒸，竹甑10分钟。水温、火候差一分，口感就失了地道的软糯香甜。”说话间，杨志刚将细腻的米粉均匀铺入甑具，动作娴熟。

在鹤庆白族群众的生活中，米糕不仅是味蕾的享受，更是民俗文化的载体。婚丧嫁娶、年节祭祀、款待宾客都少不了它的身影，是不可或缺的“仪式感美食”。菱形的干糕层次分明，中间的红色腰线由天然植物染料调制，寓意“红红火火、步步高升”；印着“寿”字的寿糕寄托“寿比南山”的祝愿，印着“囍”字的喜糕则承载着对美满姻缘的期许；最为经典的水糕以原味米糕为底，铺满红糖后撒上炒香的芝麻，咬一口软糯中带着颗粒感，甜香直抵心间。这份技艺，历经岁月沉淀，已成为一代代鹤庆人共同的乡愁记忆。

2024年，杨志刚的儿子杨汉武辞去在外地的工作，回到家乡传承手艺。“每天四五点就要起床，前一天晚上还要泡米、磨米，刚开始确实很难适应。”杨汉武坦言，米糕制作并非易事，但家中两代人几十年如一日的坚守，让他深刻体会到这门手艺的分量。“我想让更多人尝到地道的鹤庆米糕，也希望让这份老手艺能一直传下去。”他说。

在父亲手把手传授下，杨汉武很快掌握了制作鹤庆米糕的核心技艺。在坚持纯手工制作的基础上，他还针对现代人口味，制作出玫瑰花糕、青豆米糕、龙糕、福糕等多款产品，还推出更适配控糖人群的无糖米糕，并运用社交平台推广鹤庆米糕制作过程。“我们希望让更多人了解米糕背后的故事，而不只是尝到味道。”杨志刚说，现在他家的米糕工坊一天能卖出30笼米糕，常常供不应求。

杨氏父子的探索，是鹤庆米糕技艺在当下焕发新生的缩影。2023年，鹤庆米糕制作技艺入选大理白族自治州第六批非物质文化遗产保护项目名录。通过政策扶持、资金补贴、品牌培育等举措，鹤庆县不断推动米糕制作技艺发展。当地政府积极搭建展销平台，让米糕走进三月街、非遗集市，与鹤庆银器、甸南刺绣等非遗项目同台亮相，共同擦亮“鹤庆味道”的文化名片。

如今，越来越多像杨氏米糕这样的老字号，也正通过多元方式不断为老手艺注入新活力。通过开设非遗体验课程，让游客亲手筛粉、铺馅、脱模，在互动中感受传统技艺的魅力；尝试在传统米糕中融入紫薯、南瓜等食材，不仅色彩斑斓，也更契合现代人健康饮食理念；年轻人则纷纷借助短视频、直播，宣传推广鹤庆米糕，订单从全国各地纷至沓来。一方方鹤庆米糕，凝着故土记忆里的甜，走向更广阔的天地。

本报记者 李丽