凌晨3时，会泽县城还在沉睡之中，金钟街道龙潭社区的王利航家却已亮起一盏暖灯，打破冬夜的沉寂。

开机、投料，王利航熟练地将前一晚泡发的黄豆倒入磨浆机。伴随着机器的轰鸣，乳白色的豆浆汩汩涌出，豆香在晨光未醒的屋子里悄然弥漫。王利航家的毛豆腐手艺已传承了五代，有120余年历史。会泽毛豆腐制作技艺于2024年12月被列为会泽县第五批县级非物质文化遗产代表性项目，王利航也成为该项目的县级非遗代表性传承人。

半小时后，豆浆磨好，王利航的妻子陈雪姣便起身配合。挂好过滤纱布，二人默契地摇浆、过滤，重复三遍，直至豆浆与豆渣彻底分离。随后，王利航将纯净的豆浆倒入蒸汽锅炉，不一会，锅内便翻起均匀的气泡。

“以前用石磨，几十斤豆子要推一整夜。现在用机器，半小时就能磨好100多斤豆。”王利航说，但有些步骤是机器不能替代的。当豆浆沸腾，点卤的关键时刻来临。王利航小心翼翼地兑入自家的酸浆卤水。“点多了豆腐老，点少了不成型。”这一步，他从不假手他人。静置凝固、压制成型，经过两小时，一板洁白方正的豆腐成形。夫妻俩将其细心切成小块，整齐码放在竹条上，悬空放到特制的松木箱里，盖上盖子，进行一个星期左右的发酵。

天色微亮，王利航的母亲李兴兰开始了一天中另一项重要工作。她来到发酵豆腐的房间，打开木箱盖，一块块约3厘米见方的豆腐上，已均匀覆盖着细密柔软的白色绒毛，这是时间与微生物共同创造的杰作。李兴兰将这些“毛茸茸”的豆腐小心装车，运往市场。她的摊位前总是很快排起长队。“最近预订的人太多啦，得等一个星期，让豆腐发酵的时间到位，毛豆腐的口感才会纯正。”面对老主顾的催单，她总是略带歉意地解释。不到一小时，一车毛豆腐便销售一空。这份供不应求的背后，是顾客对传统风味与品质的信任。

从石磨到磨浆机，从柴火灶到蒸汽锅炉，从单层木箱到可移动的多层发酵箱……五代人的接力，不仅是技艺的传承，更是顺应时代的智慧改良。27岁时，王利航用蒸汽锅炉取代大锅，彻底解决了豆腐易带糊味的难题。如今，他更创立了品牌“豆香居”，利用祖传秘方，将毛豆腐进一步加工成独特风味的腐乳，延长了产业链，也让这份古早味得以用新的形式保存和传播。“我打算继续改进工艺，打响‘豆香居’品牌，让更多人尝到我们会泽的味道。”王利航对未来充满信心。

一块小小的毛豆腐，浓缩了一家五代人的坚守、一对夫妻的默契，更承载着一座古城关于团圆与传承的味觉记忆，这正是活色生香的生活本身。

本报记者 隋鑫 通讯员 代玉春 杨凤兰