在香格里拉市洛吉乡尼汝村村民扎西拉姆家的老藏房里，挂着一串串酒曲，这是用尼汝传统工艺制作出来的酒曲。这些酒曲经过了烟熏、风干处理后，再过一段时间就将用来酿酒。

尼汝酒曲有着悠久的历史，运用这些酒曲，可以酿造尼汝传统青稞酒、苞谷酒等。这种酒味道醇厚、润喉，有药香味。由于熟练掌握了制作酒曲、酿造青稞酒的技艺，2019年，扎西拉姆被评为酒制作技艺（青稞酒）省级非遗代表性传承人。

扎西拉姆介绍，酒曲的原材料来自尼汝村的深山中，有龙胆草、红景天、雪莲花等多种材料，需要到海拔3500米左右的大山深处才能找到。将这些珍贵的原材料按比例混合，捏成圆形，再经过发酵、阴干、烟熏，最终就能做成酒曲，整个过程需要40余天。要做青稞酒时，将酒曲撒到处理好的青稞中，经过发酵，以尼汝传统技法制作的青稞酒就诞生了。

近年来，随着尼汝村旅游业的发展，村子里的游客渐渐多了起来，有的游客品尝了传统尼汝酒后，会购买一些，有的游客还会来回购。扎西拉姆今年68岁了，她坚定地说：“曾经有省外的酒厂想买我们的酒曲，进行大规模生产，但我们担心厂商改变配方，所以没卖。这是祖先留下来的财产，我们不仅要守护好它，更要传承好它。”

目前，扎西拉姆正积极地将这门技艺传给同村人。她有10多个徒弟，其中能独立完成酒曲及酒制作的有4人。扎西拉姆精心守护着尼汝传统酿酒技艺，并将这一技艺传给下一代守护者。

本报记者 彭少杰