张永权

云南，很美的省名，是彩云之南的昵称。有动物王国、植物王国的美誉。此外，她还是野生菌的王国。每年的五月到十月，雨水和太阳交替出现，就是一天之中，也常是早上阳光午后雨，或是半城艳阳半城雨，温润芬芳的红土地，成为各种山菌的温床，无论在云南的任何地方，满山遍野草丛中，绿林下，都是打着五颜六色小花伞的菌姑娘，整个山野变成了一个童话世界。就是在省城昆明，东南西北，山峦叠嶂，绿树成林，青草依依，泥土芬芳化山菌，满城清新的空气中，溢满诱人的菌味，馨香宜人，让人沉醉。

作为生活在野生菌王国的人们，每到山菌飘香时，买菌、采菌、赏菌和吃菌，成为一道昆明夏秋最时尚、最亮丽的生态风景，也是夏秋人们假日生活的一大乐趣。

“走，赶菌街去。”听朋友一声吆喝，我的脚就痒了，走进山菌市场，立即就被弥漫在空气中的菌香浸袭得心旷神怡，然后就是被那五颜六色的山菌长街吸引着，欣闻着那些刚从山林进入市场的山菌清新自然的生态芬芳，更为数不胜数、散发出山林气息的众多野生菌而惊叹。青头菌，浅绿的菌盖，雪白的菌杆，宜人眼目，做汤鲜美，炒食味甘，甚至凉拌生吃，都不会有毒。鸡枞菌，泥土一样的本色，显示着大地中的各种养料使之成为菌中美味之最，它不以色彩迷人，却以丰富的营养和美味，成为云南山菌之王。自然价格也不菲。见手青，棕黄色或黑色的菌子，用手一摸或用刀切开，立即变成青色或深绿色，十分神奇，它虽有微毒，但配上大蒜、新鲜青辣椒或火腿，翻均炒熟，入口干香，味之无极，食欲大增。干巴菌，黑色的一朵朵，长在松树下、草丛中，炒吃奇香无比，难看的外貌，却有着不菲的身价。松茸，不仅是美食，还有防癌功效。在云南不过一两百元一公斤，在日本卖到三四千元。松露菌，浅黑色，样子像洋芋，有壮阳功效，散发出奇特的气息，怪味难品，却吸引着山林中的野母猪把它拱出地面，云南人便给它取了一个很土的名字猪拱菌，因买食的人不多，市场也少有松露出售。但它却是欧洲名流追逐的山珍野味，誉为宴席上的“黑钻石”，干松露的出口价卖到两千多元一公斤。还有谷熟菌、鸡油菌、羊肚菌、竹荪、虎掌菌、黄癞头、野生香菇、黄木耳……几乎所有可食野生菌，都在夏秋昆明市场销售，真是由你选，任你买。挑选买菌，实际上也是在欣赏菌，从山菌中获取大自然的美感、放松自己心态的过程。

到市场买菌有乐趣，到山野采菌，也别具风情。昆明四周都是山，如今交通方便了，不少昆明人都爱到山上去采菌。今年野生菌大丰收，到山上去采菌的人特别多。一到双休日，开上自己的小车，天不亮就出门，到山上去采刚出土的新鲜野生菌。我也常随儿孙们上山采菌。走进山林，那清新无染的空气，便清洗着人的五脏六腑，人感觉一下清新起来，轻松起来，愉悦起来。每当从树下草丛中捡到一朵刚出土的青头菌，那种欲滴的鲜嫩和秀美，让人一看就爱不释手，就像捡到一个小宝贝一样欣喜。一旦进入山菌多生地带，望着那些鲜美可爱的菌娃娃，一排排站立着，就觉得进入了一个正在比美的小人国。欣赏着她们清纯可爱的小样，人也仿佛年轻了起来。不过，一般人很难采到鸡枞菌、野生松茸、干巴菌这些上等山珍。据说这些高贵菌类，就像人有一个固定的家一样，都有生长的菌窝。山民采到这种菌后，都会把菌窝保护起来，第二年照样在那里采到鸡枞或干巴菌。今年由于菌多，到山林不过一两个小时，我们几个人就采到了一大框青头菌、牛肝菌、谷熟菌。上山拾菌，放松了心态，又收获满满，笑在脸上，乐在心里。

回到家把上山亲手捡来的山菌，洗净后分类，有的炒食，有的煮汤，一顿山菌家宴便做成了，吃起来格外鲜美，格外满足，有一种特别的收获感。品食着，感想着，在昆明山菌飘香之时，也会让你觉得生活在彩云之南这块美丽神奇丰富的土地上，特别的享受，也更加热爱脚下这片土地了。山菌，已成为昆明人刻骨铭心的乡愁了。