预制菜一般指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，以工业化流水线作业方式，对菜品原料进行前期准备、预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味），经过卫生、科学包装，消费者购买后再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接食用的便捷特色菜品。
业界人士认为，预制菜主要分为需要再加工的半成品和即食的成品菜肴两种。也有相关部门指出，预制菜产品根据加工程度的不同可细分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。即食食品开封可直接食用；即配食品则需要自行配菜、调味、烹饪，是四类中操作环节最多的预制菜。
实习生 马艺菲 整理
