观察近两年来国内预制菜领域的发展就不难发现，各路资本竞相涌入，的确让预制菜这个概念“起飞”了。云南市场上，从餐饮企业到零售环节，也涌现了诸多令人眼前一亮的创新。

但目前看来，预制菜未来的发展，或许还存在不小的挑战——

一问预制菜，这是一个崭新的概念还是一个早已存在的业态？

记者在采访中了解到，业界和消费者都有这样的共识：预制菜并不是一个新概念。以往过节吃的八宝饭等产品，广义上都属于预制菜。而且，它原本就长期存在于餐饮行业“to B”领域（通常为企业、商家），作为餐饮食品行业上下游供应的一个环节存在。

这两年预制菜之所以“火出圈”，可以说与疫情期间减少外出用餐、消费有了新需求这一大背景直接相关。原本面对B端的预制菜，有了更多直接和C端（通常为消费者）面对面的机会。

二问预制菜，它是只能存在于年夜饭餐桌的“限定产品”？

目前，预制菜主要集中在节日市场，年夜饭也是预制菜消费的最主要场景。采访中，我们看到很多企业都在努力让预制菜从“节日限定”成为“日常产品”。但预制菜若想有所突破，在未来成为日常餐桌上的常客，恐怕还有很长的路要走。可以预见的是，它将遭遇外卖、自热食品甚至方便食品的夹击和强有力竞争。另外，随着国内疫情防控形势进一步稳定，外出就餐更放心，预制菜是否还能继续受到消费者青睐，也是个未知数。

三问预制菜，它只是大企业“玩家”的热闹狂欢？

虽然预制菜最近两年才火起来，但已出现了不少在消费者中有认知度的品牌，许多连锁餐饮企业、老字号、超市等也纷纷加入这条赛道。这一方面反映出消费者对大品牌的信赖和认可，另一方面也显示出中小餐饮企业在预制菜领域竞争中的弱势。此外，一些预制菜产品在菜色、菜品口味、品质、花样上趋于雷同，今后是否会因此失去应有的多样性，过于标准化等问题，都值得业界思考。

四问预制菜，年轻人是消费主力军吗？

不少人认为，预制菜一定程度是“网红”产品，消费的主力人群是20岁左右的年轻人。采访中记者发现，比起预制菜，部分受访年轻人似乎更偏爱外卖。一些媒体和机构的市场调研也显示，预制菜的主流受众，六七成是原本就有烹饪基础、经常做饭的人群，年龄集中于30至50岁。

目前，市场各方对于预制菜普遍有研发、消费的创新和热情。疫情催生了一系列消费模式、业态乃至消费行为的变化，也让业界人士张开双臂拥抱预制菜，期待它的C端受众数量能与B端“抗衡”。市场期待着预制菜，但只有瞄准需求、品质过硬、不断创新的菜品，才能真正俘获消费者的心。

王靖中 韩成圆