“蔓耗是个好地方，山又清来水又长，土地肥沃牛羊壮，香蕉菠萝堆满山……”上巳节一大早，个旧市蔓耗镇蔓耗村传来阵阵欢歌笑语。村党总支书记李迎春邀请村里的傣族、壮族、布依族邻居来家里过节，大家身着民族盛装，放声歌唱，一起动手制作节日专属美食达脸粑粑。

制作达脸粑粑的手艺在村里代代相传，以糯米面为主要材料，有甜、咸两种口味。

清明时节，绿油油的苎麻在乡野田间随处可见。“新鲜苎麻叶采下以后，要剔除叶脉，保留最软的部分，再用水煮，待叶子煮烂后再用碓捣碎。”李迎春麻利地处理着苎麻叶。

村民们将苎麻叶捣烂成泥，充分析出翠绿的汁液和芳香物质，再加入粘稠的红糖浆与糯米粉后放入木臼里用力捶捣，让面团更为紧实、香糯。这边是制作面团的，那边则忙着炒拌馅料。“咸味达脸粑粑馅里有绿豆泥、花生碎和瘦肉，甜味的馅料是绿豆泥加糖。”村民告诉记者。

将糯米面揉成一个个扁平溜圆的粑粑，加入馅料捏拢，用抹了少许猪油的芭蕉叶包起来放入甑子。经过一个多小时的蒸制，带着春天气息的美食出锅了，剥开芭蕉叶，粑粑软化变成四方形，色泽青绿油亮，清香扑鼻，软糯香甜。

本报记者 刘宇丹

通讯员 邹丹 王韵妤 马文宏 文/图