焖锅酒，原产于红河县垤玛、三村、架车3个乡镇，深受红河两岸人民喜爱，也是哈尼人家祭祀祖先、款待宾朋的必备饮品。在焖锅酒发源地垤玛乡，吴晓财用坚守与热爱，让哈尼焖锅酒走出山乡、走向了世界。

将蒸过的粮食放入土缸或土罐内配酒曲发酵，之后移入木制的大酒甑蒸烤。酒甑上放置一个锥形铝锅或铜锅，锅内盛入冷水，锅底处放置一个盛酒的小盆或酒壶。通过蒸烤，芳香扑鼻的酒液顺着锅底流入酒壶之中，这就是焖锅酒的制作方法。

“纯粮制作的焖锅酒制作技艺独特，‘焖’的理念充分彰显哈尼族的智慧，冷却的酒液一滴一滴流向缸里，是原生态的酿造方法。”说起焖锅酒，年逾半百的吴晓财眼里充满光彩，“醇厚爽口的品质和口感，只要喝过的人都喜欢。”做酒，吴晓财算是“半路出家”。他早年间在红河县经营多家纺织服装门店，曾将焖锅酒带回老家浙江温州等沿海地区招待朋友，得到了大家的称赞，由此产生了做酒的想法。

“原料产自万亩梯田，不勾兑、无添加，焖锅酒的品质毋庸置疑，背后有着广阔的市场。”吴晓财说，无论是垤玛乡还是红河县，把焖锅酒这一产业做大做强，将为地方经济发展起到促进作用。秉承这样的理念，十余年间，吴晓财在坚持传统烤酒工艺的同时，不断改善生产方式，完善质量标准，保证前期足时发酵和后期足时储藏，严控产品质量与口感，同时注册“红河哈尼焖锅酒”品牌商标，牵头成立红河哈尼焖锅酒协会，积极提升市场认知度。

在他的带动下，焖锅酒的销量与名气与日俱增，仅去年，吴晓财经营的红河哈尼焖锅酒业有限公司实现主营业务收入3000余万元。

本报记者 黄翘楚