杨源嫄

“有一种叫云南的生活”在每个人的眼中都不一样，但每一个横切面都是让人热爱的生活。在笔者看来，云南的生活离不开“一天吃四季，十餐不同味”的云南美食。2022年，云南省人民政府办公厅印发《滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划（2023年—2025年）》，为打造滇菜品牌，扩大滇菜影响，做大做强滇菜产业，更好发挥餐饮业在繁荣市场、拉动消费、扩大就业中的重要作用进一步明确了行动目标、行动方向。

云南多样的人文环境和自然环境，在“吃”这件事上有着最直观的呈现。从雪域高原到热带雨林，云南的复杂地貌孕育了花样百出的食材，独具特色的自然生态造就出各式各样的特色美食。美食是“有一种叫云南的生活”的重要组成部分，如何把美食与文旅较好融合还需从多方面探索。

文化与美食融合，激发美食创意。当前美食旅游发展中，特色饮食文化资源开发不足，美食产品同质化问题较为明显。解决产品同质化问题首先要激发美食创意，应立足于云南饮食文化的起源和传统，加入地方、民族和文化元素。比如在澜沧县景迈山上的翁基布朗族古寨的翁洼体验中，将布朗族传统食物与烹饪艺术进行深度融合，用当地的竹子作为餐具、50多种植物作为食材，使游客体会美食的同时，也体验到来自云南丛林山野的地方特色。创意与地方文化相结合，凝练特色鲜明的地域标识，就能形成独具魅力的云南印象。

非遗与美食结合，塑造文旅体验。美食作为游客的旅行动机之一，寻找与美食有关的体验成为旅游的原动力。加强对滇菜非物质文化遗产的宣传推广，深入挖掘其文化内涵，积极开发融合滇菜非物质文化遗产的旅游产品对激发潜在的美食旅游市场具有重要意义。“中国名小吃之乡”——巍山县举办的第十届“中国大理巍山小吃节”，是文旅融合视角下将非遗与美食创造结合、实现可持续发展的典型案例。结合滇菜非遗文化举办节庆活动，打造载体、搭建平台，将民族饮食文化与旅游深度结合，促进滇菜文化发展和民族交融，可以有效塑造游客舒畅的文旅体验。

借助文艺作品，打造美食IP。从汪曾祺笔下对云南美食的详尽描写，到“滇西小哥”对云南美食文化的短视频化呈现，再到《去有风的地方》让云南美食走入观众视野带动同款美食热销，无一不诠释了在融媒体时代塑造IP美食品牌的重要性。作为旅游的刚需，要将美食打造成旅游地的核心吸引力，需要进一步延展美食的内涵和外延，将文化、民俗等与美食紧密结合，打造具有鲜明遗产地特色的美食旅游原创IP，满足游客对云南风味所蕴含的人文内涵的体验与期待，推动云南传统饮食文化商业价值与社会价值多重变现。

我们要充分利用政策利好、激发市场活力，为融媒体时代的美食与文旅融合打下基础，实现科技赋能和文旅融合的美食文化、地方文化等人文活动的宣传策略构建，让“有一种叫云南的生活”在舌尖化开的玫瑰香甜里无声讲述，在唇齿回甘的滋味里百转千回，进而将“舌尖上的云南”这一名片擦得更亮，将滇菜产业打造得更好。