2003年，35岁的官维芳下海创业经商，正式与腾冲饵丝结下不解之缘。21年来，他倾注心血只为做好一件事，让腾冲人留住饵丝记忆，让腾冲饵丝走出家乡。

一碗“大加工”唤醒味觉记忆

腾冲人的一天，大多是从吃一碗热腾腾的饵丝开始的。作为主粮的一种，腾冲人的生活中不能没有饵丝，逢年过节、红白喜事、早点夜宵、宴请宾客总少不了吃碗饵丝。

“在计划经济时代，能吃上一碗国营食馆的‘大加工’是一件非常奢侈、非常幸福的事。那时候买到一碗‘大加工’，要把汤和饵丝分开打包带回家，汤要计划着一家人分好几顿吃。”回忆起儿时吃到一碗“大加工”的情景，官维芳脸上不自觉流露出幸福的神色。

官维芳口中的“大加工”，是20世纪50年代腾冲国营食馆的产物。计划经济时代腾冲国营食馆销售的饵丝，因其用料讲究、制作精细，用大骨熬汤、选用精肉做浇头，制作火候拿捏得当、作料多样、味道鲜美，因而被人们称之为“大加工”。

官维芳曾在政府部门工作，那时与腾冲饵丝企业接触较多，让他对腾冲饵丝的感情更深了一层。“当时腾冲饵丝厂改制，那时有好几家经营得还不错的镇属饵丝企业，云腾饵丝厂就是其中一家。”官维芳介绍，腾冲做便携式包装的方便饵丝起步比较早，但受生产加工保鲜技术限制，加之没有实力雄厚的龙头企业带动发展，难以形成规模化生产经营模式。

作为云南著名的旅游胜地和美食之乡，腾冲饮食文化源远流长，历经千百年来的积淀，充分吸纳融汇中原文化、丝路文化、翡翠文化、抗战文化、侨乡文化，形成了“味兼南北、吸纳中西”的饮食文化。制作腾冲饵丝需要将蒸熟的米饭舂成粑粑团，再用北方面食擀制方法制作，充分吸收了中原面食文化精髓，融合了南方以稻米为主食的特征。

正因为腾冲饵丝蕴含着丰富的文化内涵，将腾冲饵丝文化发扬光大成为官维芳心中沉甸甸的愿望。“腾冲饵丝是一种饱含文化和记忆的特色小吃，如果不能得到很好发扬，是一件很可惜的事情。”怀着对腾冲饵丝发展前景的希冀，官维芳将对饵丝的感情转化为一份事业用心经营。

为了找到一条适合发扬腾冲饵丝文化的渠道，几经探索后，官维芳终于在47岁那年开了第一家腾冲饵丝体验店，成立了腾冲大加工饮食文化园有限公司，并注册了“大加工”饵丝商标。

官维芳说，随着时代发展，大街小巷都能吃到腾冲饵丝，人们对那一碗难求的“大加工”的印象越来越模糊，作为一种饮食文化的代名词，“大加工”不应该被淹没在时代的洪流中。

目前，腾冲有3家“大加工”饵丝门店，主营地道、传统、正宗的腾冲饵丝，唤醒腾冲人对饵丝文化的记忆。同时，结合腾冲旅游城市定位，让更多的游客认识腾冲饵丝，认可腾冲饵丝，从而推广腾冲饵丝。

严控品质擦亮金字招牌

以品质立身是官维芳对经营“大加工”的追求，从饵丝稻米选择，到饵丝加工制作，再到汤料、配菜的选择，他都追求精益求精。

“大加工”饵丝店的饵丝、饵块来自于腾冲市腾越街道朝阳社区胡家湾村。为了从源头保证饵丝细腻的口感，官维芳在胡家湾村对比了很多饵丝加工户，最终选定了一家饵丝生产工艺考究、制作时间长的加工户长期供应饵丝。

每隔一段时间，官维芳便要到胡家湾饵丝加工户家查看饵丝生产情况。“米要用上好的饵丝稻，蜡要选天然的蜂蜡。”官维芳每次都认真叮嘱加工户。

在“大加工”饵丝店的后厨，猪大骨、土鸡熬制的高汤冒着腾腾热气，飘出阵阵浓香。官维芳介绍：“‘大加工’饵丝传承了‘国营食馆’饵丝制作理念，汤料采用大骨、土鸡等材料熬制，不添加香精，保证食材原本的鲜甜、浓香。”

目前，官维芳的“大加工”饵丝店主营“大加工”（大碗饵丝）、“小加工”（小碗饵丝）、大救驾（炒饵块）、大滚锅饵丝等，赋予了饵丝更多的饮食文化内涵。其中，大滚锅饵丝根据腾冲人在热海大滚锅边烫东西吃的习惯首创得来，在吃的时候将新鲜的豌豆尖、鹌鹑蛋、西红柿、菌子等佐料和饵丝一同放入高汤中烫熟，完整保留了各种食材的营养成分，深受食客喜爱。

如今，每到饭点，“大加工”饵丝店里都是满满的食客，每逢旅游旺季，前来吃一碗腾冲标志性美食的食客更是络绎不绝。门店每年的营业额达300余万元。

“未来我想搭上云南‘大米线产业’发展的势头，深耕饵丝文化，将饵丝文化在生产加工、线上线下体验上做推广，让腾冲饵丝真正成为一张响亮的名片。”官维芳信心满满地说。

本报通讯员 王晓萍

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