本报记者 王怡文

昆明理工大学校园里，藏着一间充满烟火气的省级重点实验室——云南省高原特色食品预制化重点实验室。这里的一群年轻科研人，用AI、3D打印、微生物育种等硬核手段，把云南大山里的花果、杂粮、小吃，变成新潮、美味、能致富的云味新品，让科技创新真正香在田间、甜在舌尖、富在民间。

“硬核天团”用科技点“食”成金

2023年，这片占地5000余平方米的实验室正式获批，成为云南省唯一聚焦食品现代制造的省级重点实验室。

54人的科研团队堪称“硬核天团”：40名省级以上人才，24人拥有高级职称，平均年龄不足40岁，还柔性引进了国内外食品领域顶尖专家。行业新锐与泰斗并肩作战，在试管碰撞间迸发创新火花，在数据推演中孕育风味灵感。他们紧盯云南高原特色食品产业痛点，把论文写在云岭大地上，把科研成果送到群众家门口。

走进实验室，眼前的场景让人耳目一新，机械臂精准挥毫、自动熔糖、勾勒线条，几分钟内，一幅活灵活现的非遗糖画便新鲜出炉。生肖萌宠、山水风景、潮流卡通……AI糖画机器人让传统手艺突破时空限制，摇身变成颜值与文化兼备的文创潮品。另一边，食品3D打印机正层层“打印”营养餐：南瓜、牛奶、山药等天然原料，被精准塑造成老人爱吃的软糯餐食、孩子喜欢的趣味造型。“我们攻克了4D变形食品技术，微波加热后食品自动‘变身’，完美解决传统3D打印无支撑悬空结构的行业难题。”食品3D打印与AI糖画机研发者——昆明理工大学食品科学与工程学院校聘教授郭超凡一边操作一边分享技术突破，敢闯敢试的探索精神，让实验室的创新成果不断丰富。

实验室内的电子鼻、电子舌等智能感官设备化身“超级味觉判官”，为风味甄别、品质安全提供精准数据，让每一款新品的安全与口感，都有科技支撑。

山野风物变身富民产业

实验室里还藏着一条微型精酿啤酒生产线，没有工业工厂的喧嚣，满是青春创意与云南风物。在导师带领下，学生们将云南独特的百香果清甜、普洱茶醇厚、玫瑰芬芳、八角辛香封入发酵罐，让山野风物与酒香交融，酿出一瓶瓶独属于云岭大地的特色精酿。

这一份创新，始于田间地头的一次触动。团队负责人、昆明理工大学食品科学与工程学院教授易俊洁回忆，她在乡村调研时发现，大量本土水果因外形或糖度不达标，只能废弃烂在地里，十分可惜。她说：“国外能用特色水果酿出风味酒饮，坐拥丰饶物产的云南，更应该走出一条变废为宝的路。”

于是，团队师生化身“菌种猎人”，背着采样箱深入云南各州市村寨、深山密林，在土壤、鲜果、传统发酵食品中搜寻原生微生物。白天跋山涉水，夜晚在实验室分离、纯化、驯化菌株，日复一日，建起藏有6000余株高原特色菌株的“微生物种子库”。依托这些独一无二的本土菌种，实验室里的微型精酿生产线悄然运转，曾经被丢弃的次果，如今变成了能制作特色风味精酿的增收金果。

技术不止停留在实验室。科研团队带着核心技术走进西双版纳曼峦站村，量身打造乡村啤酒工坊，手把手教村民酿酒，把技术编成手册、拍成视频，培育出一批本土乡村酿酒师。实验室里的配方与数据，真正变成了村民口袋里的收入。

让云味香飘更远

针对传统稀豆粉难冲调、含添加剂、保质期短的痛点，实验室成员昆明理工大学食品科学与工程学院校聘教授马永帅带领团队从原料结构精准调控入手，实现零添加、15秒至30秒速溶，冲出来的稀豆粉细腻顺滑、豆香浓郁，高度还原街头老味道。一碗开水、一袋粉，就能在家吃上正宗云南早点，让传统小吃走进千家万户。

酸角、酸木瓜、酸多依……云南独特的“酸味宝库”，在这里被深度挖掘。昆明理工大学食品科学与工程学院校聘教授储传奇与团队成员联合云南猫哆哩集团，依托高原益生菌精准发酵技术，研发出清爽解腻的含气果汁；开发“一罐壹只鸡”“一罐壹条鱼”等酸果预制调料，成为市场爆款；用酸角多糖改良冰淇淋、酱料、护肤品，小小酸果实现从食品到美妆的多重价值利用。

从智能食品装备、特色资源挖掘，到感官品质调控、个性化营养设计，实验室四大研究方向始终紧扣云南食品产业核心需求。如今，团队已承担200余项科研项目，科研经费超1.3亿元，申请或授权专利67项，用硬核技术破解高原特色食品加工“卡脖子”难题。科研足迹遍布云南88个县（市、区），服务近百家中小微企业，以科技带动群众就业增收。

依托中老铁路，实验室的研发成果走出国门，走进东南亚市场。校企合作、国际交流不断深化，让高原特色食品飘香世界。

“用先进的食品加工技术，锁住云南最美好的味道。”实验室入口的标语，正是这群年轻科研人的初心。他们把山野烟火、非遗手艺、花果香气装进实验瓶，用青春与科技，解锁最地道的云味。一间实验室、一群追梦人、一项项接地气的创新，正在把“有一种叫云南的生活”，从山野田园“造”进人人可触、可尝、可享的美好生活里。