游客偏爱普洱，不仅为景，也为体验“早咖晚茶”的生活，沉浸于普洱一城咖香；偏爱潞江坝，只为中国咖啡第一村——新寨村万亩咖啡地里红透了的咖果、咖啡博物馆里满眼清新的绿植，以及那一抹来自远山树林的瑰夏香味。“这是今天云南各咖啡主产区随处可见的场景，以前并不是这样。”云南财经大学Zoom酵真团队负责人钟木腾说。

“我们曾遇到一位咖农，他手中的一篮咖啡鲜果仅售20元。而在当时的许多城市，一杯咖啡的售价已超过38元。”钟木腾说，这让团队成员意识到，提升咖啡豆品质，进而提高其市场价值，是他们义不容辞的责任与使命。之后的每次调研，团队成员一去便是半个月。住宿条件常常简陋而艰苦，但大家毫无怨言。

钟木腾来自深圳，是一位咖啡爱好者，自高中起便沉浸于咖啡文化的魅力之中。他在走访调研中发现，市场上主流咖啡品牌多依赖国外咖啡豆，国产咖啡豆虽价格低廉，却因品质欠佳而在市场竞争中处于劣势。怀揣着改变现状的决心，他毅然报考了云南的高校，只为更接近国内咖啡豆主产区。2020年踏入校园后，钟木腾便迅速组建起一支志同道合的团队，正式拉开了项目的帷幕。

作为非咖啡相关专业学生，想在生物发酵这一陌生且复杂的领域进行技术创新，面临的挑战很艰巨。幸运的是，学校与学院成为了他们的坚实后盾。在学校的帮助下，天津科技大学、浙江工商大学等多所高校发酵领域的专家教授与他们携手，为技术攻坚提供专业指导。但在技术推广初期，他们又遭遇了重重困难。面对年轻学生组成的团队，咖啡合作社大多持怀疑态度，拒绝率达80%。但他们没有退缩，一家一家地沟通，详细介绍技术优势。

“哪怕只有一线希望，也要坚持到底，因为我们相信技术的力量。”钟木腾鼓励着团队成员。经过了两年努力，他们的技术逐渐成熟，与普洱曼箐咖啡庄园达成合作，并在第八届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛中荣获金奖。

2022年，团队赚到了人生的第一桶金——一笔超过10万元的订单。在此之前，钟木腾也犹豫过。

在“互联网+”比赛期间，关于是专注卖咖啡还是提供技术服务，成员们展开了热烈讨论。最终达成共识——只有成熟的技术才能带动整个产业发展，要把眼光放长远，为产业贡献更大价值。

凭借坚定的信念，团队研发出“五控三相发酵工艺”。该工艺通过精准控制发酵变量，有效提升了产区精品率，构建起17个专利集群。在商业运营方面，团队成立的公司首年营收超百万元，获得产区龙头企业种子轮投资，估值达千万级，订单数量稳步增长。

面对未来，团队有着清晰的规划。在技术研发上，他们汲取国际先进经验，结合国内实际推动技术迭代升级。在商业运营方面，密切关注市场需求，确保与市场紧密相连。

本报记者 邓清文