凭借“益菌突起——功能乳酸菌种质资源挖掘及产品创新领跑者”“乳创兴农——酸凝奶酪提质增效关键技术赋能乡村振兴”两个项目，云南农业大学乳品创新创业团队获得第十四届“挑战杯”秦创原中国大学生创业计划竞赛“秦创原”创新挑战赛金奖、主赛道银奖。同一个团队获得两个奖项的背后，是多年来的坚守与对机遇的精准把握，是对顺势而为理念的生动诠释。

“这支由本硕博成员组成的团队，成立9年来始终专注于乳品领域，尤其在功能乳酸菌种质资源的挖掘和应用上，投入了大量精力。”云南农业大学团委科技实践部部长徐阳介绍。团队成员深知，云南丰富的发酵食品文化是建立菌种库的“天然宝藏”。为此，他们深入乌蒙山区、洱海之滨、喀斯特高原等地，从传统发酵食品中筛选优质菌种，为科研与创新奠定了坚实基础。团队还建立起丰富的乳酸菌菌种库，揭示了乳酸菌代谢调控与功能因子高产的核心机制，并创新了酸奶加工标准化工艺，打造出多款高端特色发酵乳制品。

当“挑战杯”秦创原中国大学生创业计划竞赛来临，团队敏锐地察觉到其中的契机与要求。根据竞赛章程，需要围绕陕西省相关支柱产业。团队根据前期调研了解到，陕西山羊奶产业规模位居全国第一，迅速将目光聚焦于羊奶领域，结合多年积累的菌种研究成果，制定出差异化竞争的创新方案。

“羊奶产业是乳品领域的重要突破口，与团队多年研究的乳酸菌资源完美契合。”指导教师黄艾祥介绍。于是，团队以羊奶为核心载体，结合多年积累的菌种研究成果，打造出独具特色的项目方案。

“对于发酵乳制品来说，功能乳酸菌种质资源挖掘和酸凝奶酪产品开发两个过程缺一不可，这也是一条产业链上的两个生产环节。”黄艾祥介绍，为此，团队一致认为，分两个项目去参赛，保持最终产品的完整性。

在产品创新方面，团队成功研发出采用拉丝工艺的山羊奶酸奶，其口感独特，富含胞外多糖，具有增强免疫力和抗炎调节等多重健康功能；运用爆珠工艺将益生菌包裹其中，进一步提升了产品的功能性与趣味性，同时高度重视知识产权保护，精心设计市场化包装，赋予产品高辨识度。这些综合优势不仅让项目在竞赛中脱颖而出，也展现了团队从技术到市场的全链条创新能力。

进入线下终审决赛后，路演环节成为项目能否脱颖而出的关键。“在奶业创新楼二楼的会议室里，团队为完善汇报PPT，从资料收集到细节修改，不断推敲讨论，从夕阳西下忙碌到晨光熹微。”团队成员龙云珊回忆，在经过无数次的调整和反复演练后，团队完成了这一份既有逻辑又能讲述完整故事的汇报展示，实现了从细节到整体的全面提升。最终在终审决赛的6分钟路演中，他们以紧凑流畅、生动有力的展示，成功吸引评委的目光，赢得了高度认可。

当机遇与实力交汇，顺势而为便能大有可为。云南农业大学乳品创新创业团队的成功绝非偶然。他们以9年的科研积累为根基，以团队协作精神为支撑，以敏锐的战略眼光和创新能力迎接挑战。这一切不仅彰显了当代大学生敢于拼搏、勇于创新的青春风采，也为更多创新创业团队树立了值得借鉴的榜样。本报记者 普孟秋