著名侨乡腾冲市和顺古镇历经600余年的岁月沉淀，承载着厚重历史与多元文化，是国家AAAAA级旅游景区。

和顺镇大庄村的村民赵美兰在村里一家名为“小雅四时·鹤鸣书院”的餐馆务工，晨曦微露，她便忙着准备食材。今天要制作的是一道客人预订的美食——腾冲土锅子。这道美食因陶土火锅内置热炭，形似腾冲火山；热炭四周环状的炖菜，神似腾冲热海，又被誉为“舌尖上的火山热海”，承载着腾冲人民深厚的情感与文化，2020年被列入保山市级非物质文化遗产保护名录。

腾冲土锅子原是戍边将士捧在掌心的暖意。相传元末明初，守关大臣眼见军粮送至边关早已凉透，便令工匠以当地胶泥烧锅，锅如小鼎，中空置炭。一捧泥土，几番捏塑，成了边关风雪里不熄的炉火。将士们能在烽烟间隙，就着热汤暖了肠胃，也暖了山河寥落的戍边岁月。

腾冲土锅子讲究“一汤六菜”：猪骨浓汤作底，青菜、芋头铺陈如茵，再叠上酥肉、黄笋、泡皮，最后以金黄的蛋卷覆顶，撒一把青豆点缀，最终熬煮成人间至味。

腾冲人家但凡要做土锅子，清早便着手备料。待食材全部备齐，方可装入锅中。五花肉切块，以盐与料酒腌制，裹上蛋液淀粉，入油锅炸成金甲酥肉；蛋液于铁锅摊成薄皮，裹住肉糜蒸出红黄相间的蛋卷；最奇是泡皮——猪皮历经日晒、油炸、水发三重蜕变，形成蜂窝状的膏腴，能饱吸百味汤汁。

炭火在中央烟囱悠悠燃着，慢烀三四小时后，汤渐浓、菜渐糯，各味相融而不相夺，锅中“咕嘟”微响，一个小时后，空气中就弥漫着食物的醇香。

腾冲人素重春秋祭祖，旧时土锅子必随人上山。扫墓人家提着它穿行于坟茔间，祭毕，全家围坐祖茔前，你一勺我一筷，热食暖了生者的身，也温了逝者的名。土锅内的食物一口入喉，是怀念也是团圆，更是腾冲人关于“永生”最温暖的诠释。

如今，土锅子已登宴席待客，每逢清明、冬至，腾冲人仍固执地端出它——舌尖传递着历经百年传承下来的滚烫的关切。

“小雅四时·鹤鸣书院”的负责人蒋宏伟说：“‘小雅四时’是我们的理念，每一道菜品都讲究时令之鲜；‘鹤鸣书院’是我的梦想，希望餐馆承载读书与传承文化的功能，春日茶会听雨，夏夜星空伴读，秋日稻香笔会，冬季围炉夜话，让游客在美食与文化中找到心灵的栖息地。”

说起土锅子，蒋宏伟说：“我开发了很多新菜，仍保留了土锅子，这是因为对于每一个腾冲人而言，土锅子都饱含着浓浓的乡愁，传承和创新都是我的初衷。”

日光西斜，小雅四时古老的院落里，咖啡与茶香氤氲中，一锅小火慢炖的土锅子早已沸腾，这一刻，戍边将士的喟叹、扫墓子孙的追缅、游子归家的热泪，都在这炭火与陶土的方寸之间，熬煮成生生不息的人间至味。

本报通讯员 陆云晓