清晨的第一缕阳光掠过曲靖市南城门，靖晨园的中央厨房里已经忙碌起来。清洗、加工、熬酱，每一道工序都严格遵循着祖辈传下来的规矩。这份传承六代的蒸饵丝非遗技艺，如今跨越2000公里，在首都北京续写新的故事。

“来份蒸饵丝，加个炸洋芋！”北京市海淀区靖晨园北京首店内，300平方米的空间挤满食客。有附近的大学生组团尝鲜，也有穿城而来的云南人一解乡愁，甚至有游客拖着行李箱直奔这里，滇味小吃的吸引力可见一斑。

角落里，两名大学生正通过手机视频，向家乡父母展示碗中的蒸饵丝：晶莹的饵丝铺上葱花、腌菜、韭菜，浇一勺卤制肉酱和一勺秘制酱油……蒸腾的热气温暖了远方游子的心，他们喃喃道：“和老店的味道一样。”

这“一样”的背后，是一套严苛的传承体系。每天清晨，从曲靖加工好的饵丝、米线开始了它的北上之旅，与之同行的还有用传统方法腌制的酸菜、遵循古法酿造的酱油等。48小时内，这些食材就会出现在北京后厨的灶台上。“蒸制的火候、酱料的配比，差一分就不是那个味道了。”高永芬说话时，手上正麻利地装配着饵丝的调料，手法几十年如一日。

2005年，高永芬接过父辈衣钵，创立靖晨园。2017年，饵丝烹制技艺（曲靖蒸饵丝）被列入云南省级非物质文化遗产代表性项目。2019年，高永芬被认定为此项非遗的省级代表性传承人，她的双手见证了这项技艺的百年沧桑。北京店开业前夕，她像几十年前父亲教导的那样，守在厨房反复调试，只为那一口不变的味道。

“这一碗饵丝是云南娃娃的乡愁，让他们在北京也能吃到家乡味道，心里就踏实了。”谈及进京开店的初衷，高永芬告诉记者，选址时，她特意圈定了大学周边区域。

北京店7月8日正式营业，开业不到10天便成为不少人青睐的去处。最让高永芬动容的是：校友群里自发转发店铺开业消息的云南老乡，在北京旅行特意赶来的罗平一家人，还有举着手机要合影的“00后”学生……这些乡音与笑脸，让这碗饵丝在北京的夏日里蒸腾出最温暖的记忆。

从曲靖南城门斑驳的砖墙，到北京长安街的繁华，这碗承载着六代人心血的蒸饵丝，沿着火车北上，成了云南人舌尖上的念想。

本报记者 隋鑫 张雯 文/图