8月8日至10日，在石林彝族自治县举办的“一带一路”美食旅游产业交流大会的美食大赛上，全国烹饪高手以石林乳饼为基础食材，施展妙手。雪白的乳饼在热力下微微焦黄，香气四溢，给宾客留下深刻印象。

就在今年4月，这份凝结着石林县地方风味的乳饼，成功将国家地理标志产品的“金字招牌”收入囊中。继路南卤腐之后，它成为石林美食的第二张“国字号”名片，从此石林乳饼拥有了自己独一无二的“编号”。

石林乳饼的绝妙风味与宝贵品质，源于北纬24度喀斯特地貌的秘藏、彝族千年牧羊智慧与严苛的工艺标准。它采用纯鲜山羊奶精制而成，其制作堪称“奶中精华”——每7公斤优质的圭山山羊奶仅能精炼出1公斤乳饼。这份浓缩的精华是营养宝库：蛋白质含量达25.6%，每100克钙含量达860毫克，并富含多种矿物质、氨基酸、乳酸和酶。乳饼煎、炸、蒸、煮皆宜，无论是香气扑鼻的水煎乳饼，还是咸鲜交融的火腿夹乳饼，皆令国内外游客唇齿生香。

一块乳饼，不仅承载着时间沉淀的香醇，更映照着今日石林乡村蓬勃的产业图景。依托丰茂草场与山羊养殖优势，石林乳饼产业规模持续壮大。石林县养殖的母羊年均存栏约8.1万只，鲜羊奶年产量达到1.25万吨，乳饼年生产量在2000吨以上。

“公司引进国内外先进技术，搭建起专业乳制品售卖平台，主营产品包含乳饼、奶酪、酸奶等多个品类。”牧阳乳制品有限公司法人、路南乳饼非遗代表性传承人毕丽英表示。目前，石林现有12家加工企业，年加工鲜奶能力达1.5万吨，年产值超过2.1亿元。“农户+合作社+非遗工坊企业”的创新模式，确保了本地原材料采购，产业链条日益完善。一只羊，一块饼，成为农户增收致富的坚实依靠。

更令人欣喜的是，科技的注入让传统美味走得更远：无菌包装技术将产品保质期从传统的7天大幅延长至90天；创新的“即食乳饼”等产品年销量增长35%；自2024年起，石林乳饼入选高铁餐食清单，年供应量达180吨，让旅客也能便捷地品尝到这口“云南独一份”的地道风味。

昔日深藏彝乡的乳饼，如今以真空包装的新面貌成为游客青睐的“云礼”，更借助电商直播与精美文创礼盒，销量连年攀升。在北上广高端餐厅的菜单上，乳饼是引人瞩目的“网红食材”。石林的味道，正以更现代、更广阔的方式传向四方。

本报记者 张雁群