晨光初染，云南木水花野生菌交易市场已翻涌起山野的气息。青头菌在竹筐里流转着翠绿光泽，见手青浓郁的香气穿透喧嚣人声，牛肝菌、松茸等堆叠如山，摊主们一边打理菌子一边介绍着自家山货的优势。游客们俯身轻嗅，指尖触碰菌盖的细腻纹路，这一刻，松针覆盖的深山与沸腾的火锅之间，被一朵菌完成了诗意连接。

昆明具有独特的气候资源优势和高原湖滨生态优势，为野生食用菌和栽培食用菌的生长提供了良好的自然环境。目前，昆明已成为全国野生食用菌的交易集散中心，形成了“云菌”品牌效应。

云南省食用菌协会副会长、昆明食用菌产业协会会长姚远介绍，昆明的野生菌火锅、野生菌餐厅已成为当地餐饮行业的主力军，与食用菌相关的餐饮总产值超百亿元。宜良干巴菌、富民鸡枞知名度较高，关上野生食用菌生态美食街、晋宁野生食用菌美食街、宜良狗街镇小哨野生食用菌生态旅游村等，以其独有的菌香招揽八方游客，成为国内外游客品尝“云菌”的优选目的地，带动了当地餐饮及旅游的发展。

“作为全国最大的野生菌交易市场，木水花的年交易额超百亿元，并已辐射全国及周边多个国家。目前，市场的野生菌种类已达268种。”云南木水花野生菌交易中心市场部主管翟占世介绍，在把好野生菌安全关方面，市场组建了一支食品巡逻队。队员们穿梭于市场的每个角落，遇到不认识的菌子，会第一时间上报专家组进行识别，识别不了的就将样品寄给专家鉴定，确认无毒后会鼓励商家上架新品种，若验出有毒直接销毁处理，告知所有商户不得售卖。近期，全国首个市场食用菌质量监督管理平台正式在木水花野生菌交易中心上线，同时“木水花质量监督管理处”也正式成立，方便市民了解和选购野生菌。

与木水花市场一街之隔的“营源野生菌火锅”店，今夏一开业便引爆消费热潮。该店主要负责人王跃明开心地介绍：“餐馆日翻台60桌，省外游客占六成，都是逛完市场来尝鲜的！”这并非个例——野生菌粽子、菌汤包、松茸即食片等创新产品正突破季节限制，让“鲜味经济”全年无休。

在云南鑫蘑坊生物科技有限公司的智能化车间，野生菌通过冻干锁鲜技术蜕变为“云贵人”品牌产品。总经理段奇宏展开全球销售地图：“我们落户昆明，看中的就是这里的物流枢纽地位。目前，我们已在迪庆、楚雄等地建立种植和保育基地，既保障原料供应，更守护生态平衡。”货架上，一盒盒经过严格质检的野生菌礼盒将发往省外乃至国外市场，让云南山珍飘香四海。

经过多年发展，昆明市食用菌产业规模不断扩大，产业效益不断提升，产业体系初步形成。站在“十五五”规划的新起点，姚远表示，将发挥昆明的区位、资源优势，围绕野生食用菌提质增效、栽培食用菌凸显特色及规模，培育经营主体及消费市场，做大产业规模、做优产业结构、做强产业特色、做响产业品牌，提升昆明食用菌产业竞争力，着力将昆明打造成国际野生食用菌交易中心、栽培食用菌南亚东南亚交易中心和全国高原特色食用菌生产示范区。

本报记者 王琼梅 实习生 杨梓薰