郑祖荣

小哨干巴菌得《舌尖上的中国（第四季）》第二集实拍，并于今春走进中央电视台实在是一个异数。从大里讲，这是植物王国云南生物多样性的一曲天籁之音，而从小里说，则是多元化林下经济助推云南特色美食文旅产业的一曲山野的牧歌。

小哨地处珠江流域滇中腹地的宜良县狗街镇，而有关干巴菌最早的文字记载，是沈伍营村人许实先生于民国十年（1921年）纂修的《宜良县志》。志书中写道：“木楂菌，俗名干巴菌，味清香。”首著之功，殆不可没。此后，《新纂云南通志》中记载：“干粑菌即荞把菌。”仅9个字，且“粑”字择用欠妥，“即荞把菌”也有错漏。大概是因为编撰通志的诸公书斋写作，鲜闻山野之事，反不及实地采访的县志修撰者接地气，能得野趣并记述精准。然后是民国《安宁县志稿》（1949年）记载：“干巴菌：状如云，又有乌云菌之名。味清香，多生于松树之根，为灵芝之类。道家称玄芝也。”云南全部历史典籍关于干巴菌的载述，仅此3条。

生长于山野松林之地的野生菌，作为大自然的丰厚馈赠，历来为入山群觅的首见者得。而干巴菌生长缓慢，初一出土，尚在稚龄，展放不畅，即被割拾。这大概也是干巴菌的美质长期未得人类知食，名声不彰的一个原因。小哨彝村山林广袤，产菌丰茂，1995年，该村委会为增加集体收入，率先尝试用包山头方式，将当年野生菌采拾权实行竞价拍卖。承包后，人们在山中搭起窝铺，无论晴雨风露，日夜守护。等干巴菌充分长成，朵大肉肥之时，才开始行采割。于是，原先有限的干巴菌产量，一下子就飙升了十数倍。干巴菌品质也得到极大提升，卖相精致，质味佳美。此举既养护和培育了菌源，又制止了乱砍滥伐，森林火灾和林政案件也没有发生，真可谓一举多得。从那时起，该山场连续30年没有森林火灾发生。仅此一项，可谓功德无量。

干巴菌的出生地，经笔者亲往实地调查，确有其特别之处。土壤学上不知叫何名称，而宜良民间则一律称为“夜潮土”——实则为熟化的微酸性腐质红壤。即在春夏干旱之季，能在夜间自己回潮，以滋养地面的出产物，使其不因受旱而枯萎。

而从大环境上看，作为珠江流域上源之地的小哨，更是得天独厚，该村南盘江环绕，三面环水，东邻石林县南盘江支流巴江的大叠水瀑布。巴江瀑流，由东向西，从百米高崖向小哨方向跌落，终年白浪腾涌水雾蒸郁，并随风飘洒，纷纷扬扬，沁润其山场十数平方公里。而盛产干巴菌的诸山场中，也以其距离瀑流的远近，而决定其干巴菌品质的高下与食味的优劣。尤其是最邻近大叠水的山场，浩荡南风将雨丝吹得飞絮弥天，湿雾笼地。长年的瀑雾滋润，水汽充足，不仅林木葱郁，所产干巴菌及其他蕈类，都最为肥硕水灵，鲜香甜美。而包山拾菌的人，于春末夏初，汲取山涧泉水，用喷壶在林间喷洒，布成水雾，以增加林间湿度，优化其间小气候，促成菌体的适时健康化育，使产量和品质显著提升。

当你走进这里的山场，遍地是硕大丰肥的菌群，簇集丛生，如同放牧于山间的羊群，只须牧鞭一挥，便雪团似滚出山来。古人所谓财源滚滚，遍地金银，就深藏于这一片深山密林中。干巴菌自得名之初，即获“有清香”的美誉，其积累有芳香类物质达五十余种之多，有花茶蔬果的甜香。在小哨农家乐现采现炒的干巴菌，村民们的说法趣味横生，将“菌的鲜嫩”说成是“还喘着气”。还有老农每次卷叶子烟抽时，会将阴干的细条干巴菌裹入烟叶中，燃烧后激发香气。

干巴菌的名声日隆，也与抗战时西南联大诸教授名家的品食与书翰表举有莫大关系。在西南联大的师生食堂中，云南山珍干巴菌诸蕈类，每年夏秋间都能进入联大师生们的食堂，并成为抗战岁月中云南这一方水土所能给予他们的最高款待与享受。为此，汪增祺先生尝撰联云：“人间至味干巴菌，世上馋人大学生。”汪翁知味，不枉其居滇数载，饱啖云南米粮而以文字为滇云山水增色。