团餐，主要指以团体为单位消费的餐饮服务模式。与之相对应的概念是社会餐饮，服务零散的社会消费者。

8月上旬，2025（第二十届）中国团餐产业大会在昆明市举行。本次大会由云南省商务厅指导、中国烹饪协会主办，并作为第三届云南餐饮博览会的同期活动。这也是该大会首次在云南举办。

数据显示，今年前7月，全国餐饮收入31984亿元，增长3.8%。2024年，团餐在云南餐饮业中的占比超过20%，成为云南餐饮业增长最快的细分赛道之一。

餐饮是服务消费的主要方面，也是提振消费的抓手。不少业界人士认为，团餐成为了餐饮消费蓬勃发展的一股重要力量。

当前，团餐有哪些消费新趋势？团餐与社会餐饮有哪些融合创新？记者就此专访了天天向上集团总裁刘亚瑾。

这家2011年成立于云南的企业，起步之初仅有员工28人。如今，业务覆盖全国16个省区市。“我们业务范围包括了‘一冷一热’两条供应链、食堂承包、生鲜食品配送。仅中央厨房就达到了28个。”回顾走过的路，刘亚瑾感慨企业与中国团餐行业共同发展，也见证了行业悄然发生的改变——团餐领域，供需双方的诉求从过去的“吃饱”，转向了“吃好”；云南团餐企业数量从最初的几家，目前已增至几十家；越来越多社会餐饮品牌进入团餐领域，行业品质化、专业化、标准化趋势愈发明显。

最近一些被热议的行业新闻，也呼应了刘亚瑾的分析。京东入局外卖，宣布启动“品质堂食餐饮商家”招募，同时开启了“京味食堂”；美团、饿了么平台上，企业团餐页面下单火热，细分场景包括工作餐、加班餐、下午茶、团建用餐，用餐方式包括了外卖、堂食等等，十分灵活。线上的外卖市场是“红海”。如今，线下的团体用餐、食堂，被业界视为充满机遇和空间的“蓝海”。

“团餐与社会餐饮的边界越来越模糊，双方在产业链的前端或后端，都有互相借鉴与创新合作的可能。”在刘亚瑾看来，京东、饿了么等平台企业的加入，加速了传统团餐与灵活多样的社会餐饮模式的创新与融合。团餐可以借鉴社会餐在环境设计、产品研发与用户体验方面的优势，营造更舒适、更有新意的就餐环境；社会餐则能学习团餐在食材采洗、加工等环节的标准化流程，提升整体的安全性、规范性与稳定性。

团餐如何创新？作为一家较早“吃螃蟹”、敢于迈大步闯市场的团餐企业，天天向上的创新“密码”是什么？

在刘亚瑾看来，创新，是全方位、由内而外的创新。

硬件要更“硬”，企业率先建设了中央厨房，提高厨房的产能与效率。软件要更规范。发展中，企业也从标准化的践行者，成为标准的制定者，联合中国烹饪协会制定团餐标准，联合华中科技大学编写团餐本科教材。“服务也需要创新，我们率先在供餐中以自助餐替代盒饭，让用餐群体有更多选择，还避免浪费。”采访中，刘亚瑾还专门提及了食育教育的创新。企业在全国各地的学校开设了数十个食育课堂，以食品科普的形式，培养孩子们健康的饮食习惯，让他们学会选择健康食材、了解地理标识产品和世界美食，同时学会尊重劳动、尊重粮食、分享快乐。“部分学校的食育食堂还能让学生亲手制作食物，从中获得自给自足的成就感。”

近年来，餐饮市场中“云南元素”常常成为话题主角。凭借新鲜的食材、独特的“地域基因”、鲜香酸辣复合的味道，云南菜圈住了一波波食客的胃。

在一家从云南出发的企业看来，云南元素和云南市场有何魅力？

“我们是从云南的土地开始发展的，也得益于得天独厚的地理环境和丰富多样的食材资源，不断创新成长。”刘亚瑾说，云南在企业的发展版图中，是不可替代的。

云南元素不仅赋予了团餐更鲜明的特色，也为产品创新带来了源源不断的灵感。企业参与中老铁路盒饭供餐，就融入了傣味、曲靖菜等元素，在车厢这个特殊的用餐场景中，让游客留下难忘的云南回忆。“未来，我相信团餐将迸发更大活力，餐桌上云南元素的身影也会更加常见。”

本报记者 韩成圆 常远

实习生 曾香颖