陈德新

怒江傈僳族自治州泸水市自南向北，蕴藏着原始而珍稀的沃土，实为天赐之咖啡秘境。此番论断，非浮夸之辞，乃是一位耄耋之年、深耕云南咖啡研究之行者，历经实地勘察后的真切心声。余之足迹，曾至咖啡祖母之地埃塞俄比亚的曼奇拉森林，亦访亚洲印尼黄金曼特宁咖啡产区；从中美哥伦比亚的广袤庄园，到彩云之南的高原咖啡园，四海之内的精品咖啡生态，大抵已有领略。诸多共性，暂且不表。然怒江泸水大峡谷之独绝，实难仿效：其森林蒸腾之气与峡谷聚热之效相融相生；万年火山灰积蕴之富硒土壤；更有云雾、润雨与阴凉三者交替呈现，如天地呼吸，自成节律。

今年9月，我到访泸水市咖啡办公室，主人以一杯手冲怒江咖啡相迎。初接此盏，我本以寻常待之，不料举杯近唇之际，一股温润香气倏然沁人心脾，恍若雨后森林的清新吐纳。轻啜细品，但觉果韵流转，似有坚果与谷物的醇厚底蕴，其间又透出橘皮般的清浅酸意，诸味交织而归于平衡。这般澄澈醇和之韵，令我顿生惊羡，如入陶然之境。此番体验，不仅重塑了我对卡蒂姆品种的固有认知，更印证了风土之力的玄妙——纵是寻常品类，若能植根适宜海拔与独特生态，亦能孕育出精品咖啡豆。

怒江泸水，坐拥北纬25至26.5度之间，其地蕴藏着千万年造化所产生的富硒火山灰质土壤。更妙者，此间光热雨露仿佛天地共谋，时序天成：破晓时分，晨光为咖啡树披上温煦的金缕衣；日过中天，则有流云如瀑，为山峦覆上清凉的薄纱；及至深夜，高海拔的寒凉便为万物覆上冷被，助其沉静呼吸。如此精妙的自然节律，无怪乎被誉为孕育精品咖啡的天成之地。

世人皆知，优质阿拉比卡咖啡生于高海拔之域，海拔愈高，昼夜温差愈显，果实成熟期愈长，风味物质得以从容积淀，此乃天成之理。然若论风土之精微，则如葡萄之与佳酿，咖啡之韵，深系于其生长之地理玄机与处理之法。于怒江泸水，其地不仅占据高海拔之利，更独享“四千”之优势：海拔、日照、雨量、负氧离子过千，呈得天独厚之象。纵有疑虑其热量者，亦不足为忧：巍巍高黎贡山与碧罗雪山夹峙三百里峡谷，湿热气流回旋不绝，怒江激流更添磅礴水汽，共构热量充盈之生境。截至2025年，泸水市咖啡种植面积已突破6万亩。在2024至2025产季，咖啡产量达到约1549吨，实现农业产值7435万余元，成功带动1.13万群众增收，户均增收2.68万元。所植品种主要为瑰夏、铁皮卡、黄波旁等系列精品咖啡，优质咖啡品种种植面积达4.98万亩，良种覆盖率为83%。

此番泸水之行，深感此地生物多样性与精品咖啡种植相得益彰，宛若天成，不禁暗叹缘何今日方至，颇有相见恨晚之憾。9月13日，我们行至连通怒江、保山、大理3州（市）的交通枢纽。立于桥东，遥望西向中龙塘，但见泸水毛毛山一带峰峦叠翠，碧草连天，视野辽阔而景致分明，山环水绕，气韵生动。此情此景，豁然开朗——此地岂非天造地设，堪为世界咖啡博览园之绝佳选址乎？

今年3月，习近平总书记漫步丽江古城时，一句“云南咖啡还是代表着中国的”，言简意赅，却为这片土地上的咖啡产业注入了深沉的时代注脚。此中深意，远不止于产量与规模的优势。云南咖啡的崛起，实为新中国建设史上党政军民同心共筑的缩影，如今，咖啡已从“舶来品”转变为扎根华夏风土的民族品牌。

世界咖啡看东方，中国咖啡看云南。今日云南咖啡之味，既是山水的馈赠，更是文化自信的味觉宣言。

（作者系云南省精品咖啡学会首任秘书长）