春节前夕，南华县老高坝工业区的云南汇菇源生物科技有限公司车间里灯火通明。传送带上，一袋袋菌包缓缓移动，切菇车间内工人分拣、称重、装箱，空气中弥漫着淡淡菌香。

“从2月1日开始，每天出菇72吨。”云南汇菇源生物科技有限公司总经理志文说，为保障春节市场供应，企业提前15天加量生产，切菇车间人员从平时的100多人增加到近250人。

“春节前基本没有库存。”志文介绍，鲜菇主要供应省内市场，春节消费旺季需求明显增多。走进企业的菌种研发室，科技感扑面而来，洁净的实验台、密闭的培养箱、精准控温系统，让这里更像一间生物实验室。

不同于传统季节性种植模式，鹿茸菇在恒温、恒湿、恒光的智能车间里生长，可365天稳定出菇，生产基本全年无休。鹿茸菇行业平均萌发时间通常在72小时至96小时，而企业通过自主研发，将萌发周期缩短至48小时。“萌发慢就容易污染，污染率高意味着报废率高。”志文说，缩短萌发时间不仅提高了效率，更大幅降低了菌包报废风险。

在菌种方面，公司在引进国外优质品种的基础上，与云南本地野生菌资源进行筛选、杂交，逐步形成自主菌种体系。对菌株习性的深入掌握，也让厂房设计反向匹配生长需求——每一种温度、湿度参数，都经过反复测试。“我们整个生产过程全部是物理控制，不使用农药和化肥。”志文说，培养基原料主要是木屑、玉米芯、麸皮等可食性材料，车间环境封闭管理，几乎没有虫害。

在烘干车间，新鲜鹿茸菇采摘后进入自动化烘干设备，约13个小时便可完成干制流程，实现当天采摘、当天加工。“从3月1日开始，我们将实现完全满产。”志文说。

车间里机器运转不停，传送带上，一朵朵鹿茸菇在标准化流程中完成从菌包到餐桌的旅程。从野生采摘到智慧生产，从季节性生长到稳定出菇，南华的食用菌产业，正在工业化与科技化的轨道上加速前行。

本报记者 段晓宇