戴先任

当前，餐饮小店跑步进入“外卖时代”，外卖行业飞速发展，一些商家取消堂食，将档口全部做成外卖后厨，一些无堂食外卖店位置偏僻、店铺租金便宜、投资较小，容易被监管忽视，餐饮类“三小”店铺行政许可属于备案制，即在行政审批部门进行备案即可，这让一些无堂食外卖店成了“影子店铺”，让外卖后厨成了“隐秘的角落”。

一些无堂食外卖店普遍存在的“脏乱差”等卫生问题，直接影响外卖的食品安全，违反了食品安全法的相关规定。食品安全法和国家市场监管总局印发的《餐饮服务食品安全操作规范》都明确要求，应对食品采取有效防护措施，避免食品受到污染；接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物，食品处理区内不得从事可能污染食品的活动。从2015年起，全国推广实行“明厨亮灶”工程。这些后厨存在卫生问题的外卖商家，是否参与了“明厨亮灶”工程，这些问题亟待解决。

对此，监管亟待就位。监管部门要加大对无堂食外卖店的监管力度，推动餐饮企业加入“明厨亮灶”工程，这样无堂食外卖店才不会继续游走在监管盲区。解决外卖的“后厨痛点”，要让外卖后厨也能成为“透明厨房”，首先是食品生产过程要做到公开透明，可视、可知，做到食品生产规范化运作。同时，外卖平台也要履行管理责任，对入驻商户进行抽检，对不符合外卖入驻规则的外卖门店进行清理整治。将监管前置，让商户证照资质、人员健康、店内信息、配送过程等全面公开透明，如此才能确保食品安全，保护好消费者权益。