郭元鹏

当外卖订单提示音响起，厨师开始接单烹饪，消费者轻点手机即可目睹后厨备餐全程，“互联网+明厨亮灶”的新模式正打破餐饮消费的信息壁垒。

今年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，提出推动平台和商户实行“互联网+明厨亮灶”。当前，已有30万家商户参与实践，这场透明化革命已初见成效。当商家敢于展示后厨，消费者参与监督并投出信任票，这种良性互动将重塑整个餐饮生态。

但现实问题同样突出。某地推行相关办法后主动响应的商家寥寥无几，某外卖平台试点区域甚至出现“附近暂无活动店铺”的尴尬。中小商户的顾虑尤为典型：设备投入增加成本，员工对“云监工”感到拘束，而直播入口隐蔽导致消费者知晓率低，难以形成市场倒逼。更值得警惕的是，部分商户出现摄像头对向天花板、画面被货架遮挡等“伪直播”现象。

推动后厨直播从“选答题”变“必答题”，亟须构建“政府引导+平台激励+商户参与”的协同机制。政府层面，应加强指导，提供必要的技术支持与培训，并明确违规成本，破解“鼓励易、落地难”的困局。平台则需承担起枢纽责任，通过优化直播入口位置、升级AI巡检灵活性，更能兼顾消费者知情权与商家实际运营需求。当透明化从竞争优势转为行业底线，当“云监工”成为消费共识，外卖就不再是开盲盒，而是看得见的安心。